餐飲美食

令人食指大動的迴轉壽司

源自日本的迴轉壽司,採用輸送帶傳送壽司除了方便,原來更能增進客人的食欲

對造訪日本的外國人來說,迴轉壽司是輕鬆方便的覓食之選,因為食物自動送到面前,客人不用看菜單,甚至不用開口點菜,想吃什麼,伸手去拿便是。我是典型的日本旅人,行程總是擠得滿滿,故此省時快捷的迴轉壽司店自然成為我的必到食肆。

這正是迴轉壽司店創辦人白石義明的初衷,他原本開設立食壽司店,因為價廉物美客似雲來,卻不夠店員招呼。他在參觀啤酒廠時看到生產運輸帶,靈機一觸,想到在店內用輸送帶運壽司解決人手問題。結果他於1958年在大阪開設首間迴轉壽司店,並於1970年的日本萬國博覽會參展,從此迴轉壽司店風行全國。

迴轉壽司運輸帶的移動速度一般是每秒四厘米,據說這是最理想的速度,讓食客有足夠時間看見轉到面前的食物,並伸手拿取。因為有迫切性,故能促使食客產生食欲。時至今日,迴轉壽司店除了壽司外,更會供應小吃和甜品等,而運輸帶亦增設不少功能,例如自動回收運輸帶上沒人選取的食物;收集碟子自動計算客人消費;甚至紀錄客人選擇來建立數據庫,以便更準確地預備食物等。

日本不同地區都有以當地特產製作的地區限定壽司(如沖繩便有海葡萄壽司)。如果你追求優質的迴轉壽司,一定要到金澤一趟,它不僅是全日本壽司運輸帶的最大產地,而且非常接近漁港,故此能一天兩次把漁獲送到壽司店,令食材份外鮮美。

當你挑選面前移動的壽司,細味秒速四厘米的奧妙時,不妨留意壽司如何能順利轉彎向前移動,其實這也是白石義明參考人們玩撲克牌時把多張牌排成扇形,從而改良運輸帶設計的成果。

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