餐飲美食

專訪香港美心集團首席運營官李文賢

首席運營官李文賢負責管理美心集團的餐飲業務,他分享對香港飲食業演變的看法和成功的經營之道

請介紹一下你的工作吧。

我負責掌管美心餐飲業務,它分為兩大部分,分別是在全港設有53間門市的中菜餐廳,以及網羅多國菜式的m.a.x. concepts,當中包括我們自家品牌,亦有主要來自美國的特許經營品牌。

過去十年來飲食業有何演變?

高級餐廳的氛圍漸趨休閒。有酒店業行家跟我說,「fine dining」一詞開始過時。繁文縟節固然令人厭倦,但業內最大的轉變,在於龐大而競爭激烈的中價市場。這個領域不斷推陳出新,菜式種類與日俱增,還有不少海外生力軍加入戰團,譬如日本拉麵現已在香港分門別派。另一方面,社交媒體對市場的影響同樣舉足輕重。近年,餐廳紛紛在食物賣相上花心思,務求博得網民拍照「讚好」。

credit: Mike Pickles

除此之外,社交媒體對業務有何影響?

我們的餐廳推廣策略跟以前已截然不同。在這資訊泛濫的年代,我們如何向消費者傳達信息?常規廣告逐漸被公關宣傳取代,因為消費者認為付費廣告只是公司的一面之辭。今時今日,他們不想再被硬塞宣傳資訊。相反,朋友在社交媒體上推介產品更為可信,較傳統廣告更能收效。

你有何策略吸引年輕客群光顧?

其中一項策略是以全新方式演繹傳統菜式,例如設計新穎的擺盤,或選用嶄新食材。我們亦透過全新裝修為集團歷史悠久的品牌注入新鮮感(如尖沙咀星光行的北京樓便剛翻新);又計劃開設瞄準年輕食客的新派潮州菜館,我對此滿心期待,因為潮州菜在香港一直為人忽略,更被視為老一輩才會欣賞的菜系。我們正著手籌備,新菜館預計於明年面世。

美食速遞應用程式興起,你如何應對?

美食速遞將成為餐廳重要的收入來源。美心正研究策略,應對這項變遷。未來,我們需要就此重新構思適合的菜式,亦需與不同機構合作,共同拓展相關業務。

在飲食業面對的挑戰當中,有哪些亦是其他行業面對的難題?

零售業亦同樣面對實體店被網絡行銷取代的挑戰。飲食業的應對方法,是於旗下餐廳締造無可比擬的體驗,吸引食客親身光顧,而零售業亦擬採取相同策略。新加坡的商場近年舉辦室內小型賽車及其他體育活動,務求重新吸納顧客到店內消費。

對於業務拓展,你有何見解?

無論拓展計劃的規模及速度如何,每次也只能籌辦一間新店。你須確保每間餐廳的經營模式無誤。即使你希望在年內開設上百間分店,亦須按部就班,逐一籌謀。

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