我的父親是馬其頓（前南斯拉夫其中一個國家）的移民。1991年南斯拉夫戰爭爆發前，我們一家居住在馬其頓的鄉下。雖然當時的居住環境簡樸，但是鄰里之間的關係親密，而且天然資源豐富，來自農場和樹林的食材新鮮美味，一天三餐都是自己動手做菜，因此吃得健康。我們沒有自來水供應，必須依賴溪流的水源。在這樣的條件下，每個人都很自然地成為採集者，生活簡單、原始而自在。1992年，我們搬到哥本哈根定居，住在狹小的公寓裡，常常令我想念從前美好的日子。可是當時我並不知道，童年的生活已在心底埋下一顆種子。
在丹麥第一次採集食材是在Bornholm Island上，那時候我才18歲。我和好友Claus Meyer（他後來和我一起創辦Noma餐廳）在島上漫無目的地走著、聊著，忽然我們聞到空氣中飄溢著類似青蔥的味道，心裡感到納悶：這到底是怎麼一回事？這時候我們環顧四周，赫然發現腳下一些看起來像鬱金香葉子的植物。我倆蹲下跟它近距離接觸，一陣類似蒜頭的濃烈氣味撲鼻而來。我們採了幾片葉子來聞，又放入嘴裡咀嚼，味道就跟大蒜很接近啊！於是，我們採摘了一些回到Claus媽媽的家，她一看就說，這叫做野蒜菜，擁有豐富的維他命C，她很常吃。當時我感到大開眼界，於是重臨舊地採集了許多野蒜菜，回到我工作的餐廳跟其他廚師分享。那是我第一次身為廚師採集天然食材的經驗，至今這份初遇的驚喜記憶猶新，並且一直啟發我創作料理的靈感。
René Redzepi是哥本哈根Noma餐廳的廚藝總監兼合夥人
