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獲獎法國名廚憶述家鄉的農場食材及自然風光
2019年09月12日
奧弗涅位於法國中部,當地約有80個睡火山。這裡是法國相對寧靜的一隅。有人取笑道,奧弗涅的牛隻比居民還要多,此言非虛,但我們對吾土依然引以為傲。
我自出娘胎便已邂逅奧弗涅,皆因我在這裡的Riom-ès-Montagnes村莊出生。村莊位於群山之中,海拔850米左右,四季分明:夏天乾燥炎熱,冬天嚴寒暴雪,秋天潮濕多雨,春天則綠意盎然。
這區的經濟雖不算特別富裕,但飲食文化卻源遠流長,我們的肉製品與芝士舉世知名,連輪胎生產商兼飲食指南出版商米芝蓮亦在此起家。
奧弗涅人之所以深諳飲食之道,全因他們學會以時令食材入饌,因為四時氣候不同,一年中所嚐到的菜式亦變化萬千。
我的祖父母和雙親均以務農維生,他們都懂得善用手上食材悉心烹調,所以我們每餐都吃得很豐盛。即使時至今日,我們仍會親自炮製凍肉拼盤和麵包,並在花園自家栽種時令蔬菜。
我每年冬夏兩季都會回鄉探親,我特別偏愛當地白雪紛飛的寒冬。大家總認為只要有烹飪名師定能教出高徒,但我卻認為成功關鍵在於舌尖上的「修養」。平日在家中嚐到的飯菜口味如何,你的廚藝也定必如何。
Julien Royer分別是新加坡餐廳Odette及香港食府Louise的主廚
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