餐飲美食

與毒舌廚神一席話

Gordon Ramsay與CATHY ADAMS暢談旅遊、品味和對美食不由自主的熱情

英國名廚Gordon Ramsay在接受別人訪問時,態度誠懇有禮,而且沒有說過一次「他X的」。

他不是說了一次,而是七次。

他為何身處「他X的」香港?

首先,他此行是前往蘭桂坊,到自己開設的Bread Street Kitchen & Bar餐廳去巡視業務。星期二午餐時段,這家餐廳的生意頗興隆。我在英國也曾去過他旗下的餐廳幾次,生意還不及這裡好。Ramsay表示:「這裡附近一帶環境相當不俗,餐廳雖小巧但氣氛熱鬧。」

其次,Ramsay此行的第二個目的,是尋覓理想的位置開新店。他表示想在香港開一間以「新潮漢堡」作賣點的餐廳,且讓我們拭目以待。

至於第三個目的,就是為了大快朵頤。我們剛在大理石桌旁的靠背座椅上就座,他就連珠發炮地說出連串美食行程。昨晚是在四季酒店的粵菜餐廳龍景軒晚餐,今晚則到中環的意大利餐廳Spiga。雲咸街的Bombay Dreams是他「最喜歡的咖哩屋」(他「好X喜歡」那裡的牛油雞)。然後還有街頭小吃,以及在他下榻的奕居的Café Gray Deluxe餐廳享受早餐。

Ramsay得意洋洋地說:「我吃遍全世界的餐廳也不用付帳,還會獲贈多道菜式,吃罷就像地痞那樣揚長而去。真是不可多得的體驗。而我不過是想為那頓他X的晚餐付帳。」

Gordon Ramsey in South East Asia

他留意到我在數算他說過的髒話。「你來自艾塞克斯郡,卻在計算我說過多少髒話,真是非常奇怪。艾塞克斯郡的女孩對這些事從不在乎,更不會數算。」對話中,我提及我來自英國艾塞克斯郡,而因為某些原因,當地女孩和美國Jersey Shore的女孩一樣風評不太好。Ramsay說我們都是那種會「把食物塞進手袋裡」然後離去的食客。(Bread Street Kitchen餐廳仝人注意:我把點的食物全吃掉,一點也沒有剩下。)
那句髒話「他X的」可謂Ramsay的商標,而他其中一個電視節目更索性名為《The F Word》。不過最重要的是他將美食送進別人的嘴裡,而不是從他嘴裡吐出來的髒話。

電視節目、爭議和訴訟案件,很容易令人忽略了Ramsay於1990年代在倫敦高級餐飲業界掀起的熱潮,由Aubergine餐廳開始,以至他在Chelsea開設的米芝蓮三星餐廳。他躋身餐飲業界的國際天王行列,與Ducasse、Robuchon和Nobu等星級大廚齊名,而且名下的餐廳食店組合更多元化,既有美食酒吧和酒店餐廳,亦有機場客運大樓內的小餐館。

他於2013年在倫敦一條我曾住過的街上開設Union Street Café餐廳,那裡的肉醬長通粉滋味豐美,雖然卡路里高得驚人,饕客們卻認為,即使吃後會患上動脈硬化,依然是值得的。

Ramsay經常周遊列國,有時可能純粹為了在世界各地的記者面前大吼十數次「他X的」。

因此話題就順勢轉到旅遊。

Gordon Ramsey and Marco Pierre White

在童年時代,他已習慣與來自世界各國的人融洽相處。他在蘇格蘭小鎮Johnstone出生,在莎士比亞的故鄉Stratford-upon-Avon長大。放假時,他與家人通常去一個已黯然失色的南部海邊小城度假(「他X的Bognor Regis」)。

「我最難忘的旅程,是夏季前往蘇格蘭的Loch Lomond湖露營,被蠓叮得混身痕癢。但在早餐的雜錦鍋裡吃到最美味的三文魚時,你就不會他X的抱怨沒有舒適酒店或床舖之類,覺得只要順其自然就好了。」

也許因此造就了Ramsay前往越南、柬埔寨、泰國和馬來西亞等東南亞國家拍攝電視節目《Gordon’s Great Escape》。只要在YouTube上稍作搜尋,就可看見他吃鴨仔蛋和捕獵狼蛛的影片。

「柬埔寨的內陸地區與別處截然不同。那裡沒有電話和衛星電視,與世隔絕,而我就和一個以飼養鱷魚為生的家庭生活了30天。」

我囁嚅地問是否養鱷魚來吃?非也!「他們每天兩次出去買菜,所有食物都非常新鮮,買的都是當天出售的時令食材,令人驚喜。」

Gordon Ramsey - Bread Street

Ramsay說他最喜愛的美食勝地包括西班牙北部的巴斯克地區(他曾在附近的波爾多受訓,因此那裡對他而言「就像第二個家」);美國的拉斯維加斯(「那裡的餐飲水準高得驚人,網羅最優秀的扒房、正宗的燒烤餐廳和令人垂涎的日式美食」);以及距離Ramsay位於倫敦的家兩小時直升機航程的Cornwall郡。過去十年,這個號稱英國最陽光充沛的郡迎來了一眾由倫敦名廚如Rick Stein、Paul Ainsworth和Jamie Oliver等人開設的海灘餐廳。Ramsay是否也打算在這裡開一家
餐廳?

一如所料,答案也是難登大雅之堂的髒話。

「我只想他X的休息一下。我要買一架直升機和一艘遊艇,享受他X的人生。我要做盡與他人期望相反的事情。」

文章寫到這裡,「X」已出現了不下七次。Ramsay粗魯傲慢的性格(我無奈地相信那是事實)在英國和美國也許頗為人受落,但我懷疑在香港是否有人欣賞。

Ramsay卻處之泰然。「我一直尊重別人。我只想別人批評我的烹飪技藝,而不是他X的性格。因為說到底,食物質素才是令客人再次光顧餐廳的原因。」

最後,他還不忘諷刺香港眾多打著明星主廚招牌的餐廳:「起碼我會出席自己餐廳的開幕禮。我不是在暗示什麼,只是對你發發牢騷──你是個記者,也是個醒目女。」

不過這個醒目女不會悄悄把食物塞進手袋裡。

電視(時尚姿采)觀看Gordon Ramsay的《The F Word》

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