新加坡

十大新加坡美食地圖

獅城口味包羅萬有,無論是傳統的招牌叻沙,還是米芝蓮星級新加坡佳餚,以下十道新加坡美食你總不能就此錯過

喜歡嚐新且愛挑戰破格口味的美食家來到新加坡,總不會失望而回。新加坡美食帶有中國、馬拉和印度菜的色彩,匯聚各家之長,值得特地前來展開尋味之旅。從炒粿條這類熟食中心經典菜式,到獲米芝蓮加持而推陳出新的街頭美饌,還有各式創意無窮而自成一格的混合佳餚,星洲處處不愁選擇。下次再臨獅城,不妨按圖索驥,一一細味我們推介的新加坡美食。

對香港人來說,也許可以快人一步,因為香港和新加坡宣布推出旅遊氣泡計劃,請按此瀏覽計劃的最新情況。

1. 老巴剎美食廣場的炒粿條

Credit: Lily Banse/Unsplash

炒粿條是新加坡美食首選之一,以黑豉油快炒河粉和蛋麵,加入臘腸、豆芽和螄蚶等材料,簡單又惹味,出色的炒粿條必須帶有豬油的濃香和猛烈鑊氣。整天遊歷過獅城後,正好享用炒粿條為這美好的一天作結。位於萊佛士坊不遠處的老巴剎美食廣場,擁有八角形的屋頂和精美的鑄鐵支架,堪稱城中最美麗的熟食中心,我們特別推介那裡的來興炒粿條。

新加坡萊佛士碼頭18號老巴剎美食廣場第77號攤檔

2. Odette餐廳的迷迭香煙燻有機蛋

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榮獲米芝蓮三星加冕的Odette餐廳,堪稱亞洲首屈一指的食府。大廚Julien Royer的招牌菜迷迭香煙燻有機流心蛋,既是新加坡美食代表,更是一場瑰麗的視覺盛宴。這道菜以卡通紙盒盛載,蛋殻內是經真空低溫烹煮的雞蛋,再伴以新鮮脆嫩的迷迭香,搭配薯蓉和西班牙香腸,最後用乾冰做出迷幻的煙霧效果。即使輕煙瀰漫,你仍可聞到蛋香,入口更是滋味無窮。

新加坡St Andrew’s1號;+65 6385 0498

3. 紐頓熟食中心的參峇醬燒魔鬼魚

Newton Food Centre Hawker Centre in Singapore
Credit: Singapore Tourism Board

每家新加坡熟食中心均各具特色,紐頓便以燒烤為賣點,其中沙嗲是非點不可的必食之選,配以各式各樣的烤肉和海鮮,豐富美味。想來一點獨特的風味?66號攤檔的參峇醬燒魔鬼魚是我們推介的新加坡美食,肉質豐厚的原條魔鬼魚蘸上濃烈的參峇辣醬燒烤,焦香可口,別忘了加配印度燒餅,美味的醬汁才不會浪費。

新加坡Clemenceau Avenue North大道500號

4. Long Beach Seafood餐廳的黑椒炒蟹

Longbeach-Best-Black-Pepper-Crab

辣椒蟹是新加坡美食的代表,以番茄和辣醬猛火炒泥蟹,上桌時熱氣騰騰,摒棄餐具,以雙手品嚐更是別具滋味。海鮮餐廳Long Beach Seafood始創的黑椒炒蟹,與辣椒蟹有異曲同工之妙,風味卻更上一層樓。不用擔心兩款菜式令你「椒」架不住,其實味道並不特別辛辣,適合與嗜辣程度不同的朋友分甘同味。溫馨提示:這道菜以手吃時固然份外滋味,但也難免手忙腳亂,記得戴上隨菜附送的圍巾,以策安全。

新加坡市內設有多家分店

5. Labyrinth餐廳的本地野生捕獲花蟹

Labyrinth_Chilli-Crab_Credit-John-Heng
Credit: John Heng

每間菜館都有自家的辣椒蟹款式,但米芝蓮一星餐廳Labyrinth的主廚韓立光以巧手加以改造,創出別樹一幟的辣椒蟹。他以本地野生捕獲花蟹結合多重烹調技巧、質感和味道,製成品遠較簡單直接的菜名來得更有層次。花蟹肉質鮮嫩甜美,拆肉拌以鹹魚粉、蛋白做的河粉,最重要是佐以一球橙色辣椒蟹雪糕,收畫龍點睛之效。

新加坡萊佛士碼頭8Esplanade Mall購物商場+65 6223 4098

6. 328加東叻沙的叻沙

328 Katong Laksa bowl of noodles singapore's best dishes
Credit: Shutterstock

椰奶叻沙是峇峇娘惹(又稱土生華人)的招牌菜,椰奶辣湯底和叻沙麵濃郁豐腴,即使在酷熱的盛夏,依然是窩心之選,難怪成為新加坡美食另一代表。每一款叻沙的配菜和麵條也各有不同,不過總離不開味道香甜帶辛辣的湯底。新加坡街頭有不少叻沙店,但位於East Coast路和Ceylon路轉角的328 加東叻沙你絕對不能擦身而過。店內將米粉切成小段,必須以湯匙舀起來吃。來到此店緊記來一碗,或視乎當日的胃口,加點一客蕉葉燒鯖魚,享用雙重滋味。

新加坡East Coast Road51號;+65  9732 8163

7. Candlenut餐廳的黑果雪糕

Buah keluak ice cream at Candlenut restaurant, one of the must-try dishes in Singapore

峇峇娘惹菜並非只有價廉物美的家常風味,新加坡就迎來全球首間榮獲米芝蓮殊榮的峇峇娘惹餐廳Candlenut。大廚擅用新鮮的時令食材,為傳統的菜式賦予現代「煮」意,例如使用本土黑果自製雪糕,出奇制勝。黑果本身帶毒素,必須小心處理,在峇峇娘惹菜最常用作烹調鹹點,但餐廳以其濃烈的味道中和黑朱古力的苦澀製成雪糕,效果教人驚喜。

新加坡Dempsey Road路第15, 16, 17, 18+6518003042288

8. 東亞餐室的咖央多士

Tong Ah Eating House in Singapore
Credit: Keane Chua/Unsplash

果醬多士是全球多地常見的早餐之選,而新加坡則有其獨家的咖央多士。咖央是以雞蛋、斑蘭、糖和椰漿製成的醬料,在厚厚的無邊白麵包上,塗上大量香甜的咖央,再夾上一大片牛油作三文治,滿足滋味無可比擬。在裝潢漂亮的東亞餐室,來一客咖央多士,還有以豉油和白胡椒調味的溏心蛋,便可以飽嚐一頓豐富又地道的星洲早餐,由此展開新加坡美食遊最好不過。

新加坡Keong Saik Road35號;+65 6223 5083

9. Birds of a Feather餐廳的新式炸醬麵

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新加坡號稱是文化熔爐,各式新加坡美食薈萃便是最佳明證。位於牛車水廈門街的酒吧及餐廳Birds of a Feather,綠蔭婆娑,裝潢時尚。大廚巧妙地把西式經典美食製法結合四川食材,自創獨一無二的多元文化風味。其新式炸醬麵便是一例,傳統中國炸醬麵的黃醬肉末換上香濃的肉醬,加入令雙唇發麻的四川香料調味,麵條則換上天使意粉,最後加上溫泉蛋,成就舌尖的嶄新享受。

新加坡廈門街115號;+65 9755 7115

10. Old Long House餐廳的薄餅

Popiah-fresh-vegetable-spring-roll
Credit: Shutterstock

貌不驚人的春卷是亞洲最普遍的小吃,不同的國度自有其獨特口味。在新加坡,春卷被稱為「薄餅」,製法是用薄如威化紙的麵粉餅皮包裹蔬菜及各式口感的豐富饀料,再緊緊捲起,切成一口大小的餅卷。於1930年開業的薄餅老店Old Long House,每天炮製新鮮滾燙的本土滋味,令人再三回味。

新加坡Lorong 7 Toa Payoh 22 #01-03;+65 9171 7157

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