喜歡嚐新且愛挑戰破格口味的美食家來到新加坡，總不會失望而回。新加坡美食帶有中國、馬拉和印度菜的色彩，匯聚各家之長，值得特地前來展開尋味之旅。從炒粿條這類熟食中心經典菜式，到獲米芝蓮加持而推陳出新的街頭美饌，還有各式創意無窮而自成一格的混合佳餚，星洲處處不愁選擇。
下次再臨獅城，不妨按圖索驥，一一細味我們推介的新加坡美食。緊記要事先預訂熱門的餐廳，因為它們的服務時間和有關措施可能會因應2019冠狀病毒病疫情發展而更改。
1. 老巴剎美食廣場的炒粿條
炒粿條是新加坡美食首選之一，以黑豉油快炒河粉和蛋麵，加入臘腸、豆芽和螄蚶等材料，簡單又惹味，出色的炒粿條必須帶有豬油的濃香和猛烈鑊氣。整天遊歷過獅城後，正好享用炒粿條為這美好的一天作結。位於萊佛士坊不遠處的老巴剎美食廣場，擁有八角形的屋頂和精美的鑄鐵支架，堪稱城中最美麗的熟食中心，我們特別推介那裡的來興炒粿條。
新加坡萊佛士碼頭18號老巴剎美食廣場第77號攤檔
2. Odette餐廳的迷迭香煙燻有機蛋
榮獲米芝蓮三星加冕的Odette餐廳，堪稱亞洲首屈一指的食府。大廚Julien Royer的招牌菜迷迭香煙燻有機流心蛋，既是新加坡美食代表，更是一場瑰麗的視覺盛宴。這道菜以卡通紙盒盛載，蛋殻內是經真空低溫烹煮的雞蛋，再伴以新鮮脆嫩的迷迭香，搭配薯蓉和西班牙香腸，最後用乾冰做出迷幻的煙霧效果。即使輕煙瀰漫，你仍可聞到蛋香，入口更是滋味無窮。
新加坡St Andrew’s路1號；+65 6385 0498
3. 紐頓熟食中心的參峇醬燒魔鬼魚
每家新加坡熟食中心均各具特色，紐頓便以燒烤為賣點，其中沙嗲是非點不可的必食之選，配以各式各樣的烤肉和海鮮，豐富美味。想來一點獨特的風味？66號攤檔的參峇醬燒魔鬼魚是我們推介的新加坡美食，肉質豐厚的原條魔鬼魚蘸上濃烈的參峇辣醬燒烤，焦香可口，別忘了加配印度燒餅，美味的醬汁才不會浪費。
新加坡Clemenceau Avenue North大道500號
4. Long Beach Seafood餐廳的黑椒炒蟹
辣椒蟹是新加坡美食的代表，以番茄和辣醬猛火炒泥蟹，上桌時熱氣騰騰，摒棄餐具，以雙手品嚐更是別具滋味。海鮮餐廳Long Beach Seafood始創的黑椒炒蟹，與辣椒蟹有異曲同工之妙，風味卻更上一層樓。不用擔心兩款菜式令你「椒」架不住，其實味道並不特別辛辣，適合與嗜辣程度不同的朋友分甘同味。溫馨提示：這道菜以手吃時固然份外滋味，但也難免手忙腳亂，記得戴上隨菜附送的圍巾，以策安全。
新加坡市內設有多家分店
5. Labyrinth餐廳的本地野生捕獲花蟹
每間菜館都有自家的辣椒蟹款式，但米芝蓮一星餐廳Labyrinth的主廚韓立光以巧手加以改造，創出別樹一幟的辣椒蟹。他以本地野生捕獲花蟹結合多重烹調技巧、質感和味道，製成品遠較簡單直接的菜名來得更有層次。花蟹肉質鮮嫩甜美，拆肉拌以鹹魚粉、蛋白做的河粉，最重要是佐以一球橙色辣椒蟹雪糕，收畫龍點睛之效。
新加坡萊佛士碼頭8號Esplanade Mall購物商場；+65 6223 4098
6. 328加東叻沙的叻沙
椰奶叻沙是峇峇娘惹（又稱土生華人）的招牌菜，椰奶辣湯底和叻沙麵濃郁豐腴，即使在酷熱的盛夏，依然是窩心之選，難怪成為新加坡美食另一代表。每一款叻沙的配菜和麵條也各有不同，不過總離不開味道香甜帶辛辣的湯底。新加坡街頭有不少叻沙店，但位於East Coast路和Ceylon路轉角的328 加東叻沙你絕對不能擦身而過。店內將米粉切成小段，必須以湯匙舀起來吃。來到此店緊記來一碗，或視乎當日的胃口，加點一客蕉葉燒鯖魚，享用雙重滋味。
新加坡East Coast Road路51號；+65 9732 8163
7. Candlenut餐廳的黑果雪糕
峇峇娘惹菜並非只有價廉物美的家常風味，新加坡就迎來全球首間榮獲米芝蓮殊榮的峇峇娘惹餐廳Candlenut。大廚擅用新鮮的時令食材，為傳統的菜式賦予現代「煮」意，例如使用本土黑果自製雪糕，出奇制勝。黑果本身帶毒素，必須小心處理，在峇峇娘惹菜最常用作烹調鹹點，但餐廳以其濃烈的味道中和黑朱古力的苦澀製成雪糕，效果教人驚喜。
新加坡Dempsey Road路第15, 16, 17, 18座；+6518003042288
8. 東亞餐室的咖央多士
果醬多士是全球多地常見的早餐之選，而新加坡則有其獨家的咖央多士。咖央是以雞蛋、斑蘭、糖和椰漿製成的醬料，在厚厚的無邊白麵包上，塗上大量香甜的咖央，再夾上一大片牛油作三文治，滿足滋味無可比擬。在裝潢漂亮的東亞餐室，來一客咖央多士，還有以豉油和白胡椒調味的溏心蛋，便可以飽嚐一頓豐富又地道的星洲早餐，由此展開新加坡美食遊最好不過。
新加坡Keong Saik Road路35號；+65 6223 5083
9. Birds of a Feather餐廳的新式炸醬麵
新加坡號稱是文化熔爐，各式新加坡美食薈萃便是最佳明證。位於牛車水廈門街的酒吧及餐廳Birds of a Feather，綠蔭婆娑，裝潢時尚。大廚巧妙地把西式經典美食製法結合四川食材，自創獨一無二的多元文化風味。其新式炸醬麵便是一例，傳統中國炸醬麵的黃醬肉末換上香濃的肉醬，加入令雙唇發麻的四川香料調味，麵條則換上天使意粉，最後加上溫泉蛋，成就舌尖的嶄新享受。
新加坡廈門街115號；+65 9755 7115
10. Old Long House餐廳的薄餅
貌不驚人的春卷是亞洲最普遍的小吃，不同的國度自有其獨特口味。在新加坡，春卷被稱為「薄餅」，製法是用薄如威化紙的麵粉餅皮包裹蔬菜及各式口感的豐富饀料，再緊緊捲起，切成一口大小的餅卷。於1930年開業的薄餅老店Old Long House，每天炮製新鮮滾燙的本土滋味，令人再三回味。
新加坡Lorong 7 Toa Payoh 22座 #01-03；+65 9171 7157
