餐飲美食

日本四國料理嚐味之旅

Rob Goss在日本面積最小的主要島嶼四國大快朵頤,嚐盡最美味的地道菜式

日本各地的美食琳琅滿目,絕不會令饞嘴的旅客失望。四國亦不例外,島上四個縣,即東面的德島、南面的高知、西面的愛媛和北面的香川,各有值得細味的經典名菜。

德島拉麵

Tokushima ramen of Shikoku Island, Japan
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香蔥、豬腩肉和芽菜,如此人間美味竟未能從日本眾多拉麵門派中突圍而出,實屬罪過。當地人會在麵條上加一隻生雞蛋,別有風味。不過這款拉麵最大的特色還是在於其三款湯底,以不同材料配搭不同的醬油,熬出「茶系」、「黃系」和「白系」濃湯,當中以「茶系」最受歡迎,而每款湯頭均較一般拉麵濃郁。要在德島市大啖德島拉麵當然絕非難事,當地有大量平民食肆供拉麵迷解饞,但Inotani西大工町4-25; +81 886531482)非一般的「茶系」湯底絕對是人氣首選。

讚岐烏冬

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提到四國名菜,不少日本人都會馬上想起讚岐烏冬。這種略帶咬勁的小麥麵條是香川縣特產,湯底一般以沙甸魚乾熬製,配料方面則五花八門。最經典的食法,是在烏冬內拌入生雞蛋,再灑上蔥花。這道菜式簡單而味美,是四國的美食代表。在香川縣,主打讚岐烏冬的路邊攤檔和餐廳隨處可見,單在縣內,估計多達800間。

鰹魚半敲燒

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鰹魚半敲燒是高知縣的看家名物,肥美的鰹魚放在稻草火堆上燒香外皮,內裡半熟的魚肉則保持鮮嫩,火候恰到好處,魚肉切片後再配上生蒜片和蔥粒,蘸上由醬油、柚子和清酒調配的柚子醋增鮮提味,佐以啤酒或清酒更是一絕。位於高知市市中心的弘人市場高知市帶屋町二丁目3番1號),內有數十間供應鰹魚半敲燒的美食攤檔,到了入夜時分,飢腸轆轆的下班族更會蜂擁而至。

宇和島鯛魚飯

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這道以紅鯛魚入饌的愛媛縣名菜滋味與趣味俱全,因為食客可以「自作業」,先把生雞蛋混進以魚湯和醬油調成的醬汁,再放入一塊塊鯛魚刺身,最後把成品澆到熱飯上享用。松山市道後區是品嚐極品鯛魚飯的好去處,鯛魚飯專門店眾多,當中以丸水(大街道3-6-4)和Kadoya(道後湯之町20-24)最值得一試。

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