光顧美國的亞洲菜館甚至漢堡包店，總會在當眼處看到那枝有白色公雞標誌的綠蓋塑膠瓶，裡頭裝滿鮮紅色的醬料。
自從越南華僑陳德在1980年代創辦匯豐食品公司，旗下出產的是拉差辣醬一直為洛杉磯的亞洲菜增添風味。這種辣得噴火的蘸料在2009年獲《Bon Appétit》美食雜誌評選為年度最佳調味料，自此成為美國飲食文化不可或缺的配搭，由越南河粉以至漢堡包，幾乎所有菜式都可配搭是拉差辣醬，是美國人進餐時的必備良品。
不過，在美國大受追捧的是拉差辣醬，並非我們在泰國所吃的同名醬料，與位於泰國灣東岸的發源地是拉差鎮所生產的版本，味道更是差天共地。
是拉差辣醬的歷史無從稽考，但「是拉差愛好者俱樂部」和是拉差鎮的老一輩均認為辣醬源於1930年代，當地人以胡椒、泰國蒜頭、砂糖、醋和海鹽為材料，炮製成一種集甜、酸、鹹和辣於一身的家用蘸醬。
此醬旋即在當地掀起熱潮，有兩家人更分別用兩個品牌將醬料推出市場發售，即Grand Mountain牌（現稱作Three Mountains）和Sriraja Panich牌。
不同泰國地區的人偏好不同的辣椒醬，有人較喜歡風行南部、以蝦醬所製的nam prik kapi辣椒醬，也有人擁戴起源自泰國東北部、加入魚露的甜辣醬jaew。至於是拉差人則是不折不扣的是拉差辣醬控，任何菜式都會加入它提味。
如何使用是拉差辣醬，可以分辨一個人的出處。大部分泰國人只會在吃某些菜式時才蘸是拉差辣醬，如泰式奄列或炸物。但跟美國人一樣，土生土長的是拉差人覺得這種辣醬與任何料理都是絕配，無論是炒麵抑或湯麵均加入是拉差醬。
有人認為匯豐食品公司出產的辣醬更加百搭，風味更佳，但此說恐怕會遭是拉差人和大部分泰國人反對。我們小時候已嚐慣自家版是拉差辣醬，其甜、酸、鹹、辣的滋味完美交融，但進口版因選用墨西哥辣椒而辣味太嗆、鹹味太重，還是本地版更合我們心意。
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