餐飲美食

東南亞特色美饌

以下介紹的亞洲美饌,無論是街頭小吃,還是星級佳餚,都充滿地方特色風味,甚至是不朽的經典美食,不但滿足本地的好吃之士,也吸引老饕不惜千里親臨品味

印尼

峇里燒乳豬飯

印尼是全球最多回教徒的國家,因此吃豬肉的人不多。但峇里則以印度教為主,當地人最喜歡吃燒乳豬飯,更愈來愈受遊客歡迎,開懷大嚼。根據傳統,當地只會在婚禮或重大的慶典才吃烤乳豬飯,以人手在戶外烤爐轉動乳豬燒烤,爐火劈啪作響,香氣四溢。峇里很多露天餐廳均有供應烤乳豬飯,其中登巴薩Babi Guling Candra餐廳的「全豬飯」最受老饕追捧,包括豬腸和豬舌,別具風味。

峇里印尼炒麵

位於水明漾的Warung Aneka Rasa餐廳室內裝潢樸實,供應簡單美食,卻有峇里最出色的炒麵和咖哩菜式。到最多本地人光顧的食肆一直是在外地覓食的金科玉律,在這裡更證明並非虛言,食客從數十款本土美食中揀選了菜式後,便一起共坐餐桌上吃得津津有味。當中最受歡迎的是當地簡單的招牌美食炒麵,以甜豉油和蠔油調味,佐以雜菜和自選肉類同炒,火候十足,再自行添加適量辣椒油,更是色香味俱全。

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雅加達印尼炒飯

印尼炒飯的材料很簡單,一般以肉、蝦或蔬菜拌飯同炒,雖然當地美食紛陳,但這道家常炒飯卻被譽為是印尼的代表菜式。印尼炒飯勝於其他炒飯之處,在於加入各式香料,包括羅望子、薑黃、辣椒、蒜頭,還有蝦膏和甜豉油,令人無法抗拒,從路邊攤檔到高級餐廳也有供應。雅加達的Kwetiau Akang Muara Karang餐廳更在炒飯上綴以豐美的蟹鉗,把這道平常美食提升至更高層次;其他餐廳則分別加上雞肝、新鮮吞拿魚片、鵝片和墨汁等,各具特色。

馬來西亞

吉隆坡肉骨茶

顧名思義,肉骨茶就是以帶胡椒的香料肉排熬煮的濃湯,是早年鶴佬和潮州人從南中國移居馬來西亞傳入的菜式。肉骨茶其實並沒有茶葉成分,但通常會以香濃的烏龍茶解膩。這是當地人的日常早點,一般佐以油條蘸湯同吃。如果想體驗真正的本土風味,可到已開業逾30年的盛發肉骨茶店,品嚐味道適中可口的正宗滋味。

檳城炒粿條

Getty Images/iStockphoto

馬拉人嗜吃麵食,相信炒粿條功勞不少。當地人以豉油和辣椒醬為麵條調味,伴以蝦和魚餅快炒,再以香蕉葉呈上,增添清香的滋味。這道菜當初只是為勞動工人提供高熱量的食物,而且成本低廉,後來則成為甚受歡迎的美食。亞龍炒粿條在檳城享負盛名,是全市唯一一家採用四隻彈牙虎蝦或瀨尿蝦為佐料,惹人垂涎。

緬甸

仰光茶葉沙律

這道菜選用採收期品質最上等的茶葉,加以發酵醃製以減少苦澀味。發酵時首先把茶葉放於竹桶內,然後藏於坑洞,再以石頭壓去多餘水分,整個過程約需四個月。很多餐廳在上菜時會加入不同的材料,以仰光最時尚的Rangoon Tea House茶室為例,便會混合花生、蒜頭、芝麻、番茄、辣椒、洋蔥和生菜,令這道經典小吃的口感更豐富。

菲律賓

達沃吞拿魚生

Yasuhiroamano / Getty Images

一如墨西哥的酸汁醃魚和意大利的生吃食物,菲律賓也有自己的招牌菜式醃魚生「kinilaw」。這個名字源於米沙鄢語的「kilaw」,意思就是生吃,只是以柑橘汁或醋「烹調」鮮魚。南部的海濱城市達沃擁有大量新鮮吞拿魚,因此正好以吞拿魚為醃魚生的主要食材。達沃市的Luz Kinilaw Place餐廳環境輕鬆自在,吸引不少本地人和遊客到此享受各式鮮美的醃魚生。

新加坡

黑胡椒蟹

新加坡長堤海鮮樓擁有的多間分店,外觀看來就像1960年代的快餐連鎖店,只怪店舖閃爍的霓虹招牌,但可別因此而卻步。這裡是獅城最受歡迎代表菜式黑胡椒蟹的發源地,店家早於超過半世紀前已獨創,可說是辣蟹的輕辣版。海鮮樓的五間分店一共呈奉33種不同款式的螃蟹菜式,味道、烹調方法及醬料各異,但也同樣滋味出色。

Rob Shaw / Bauer Syndication

叻沙

Great Stock / StockFood/ Argusphoto

328加東叻沙位於新加坡東海岸路,是一間老派小店,店家一直沿用家族世代相傳的叻沙食譜,滋味冠絕獅城。他們將麵條剪成小段,吃的時候要用湯匙舀起來,每口伴著香辣的椰奶咖哩湯底同吃。叻沙味道濃郁,全賴上等的湯頭,吃罷仍齒頰留香,在口腔中的餘韻久久不散,令人回味無窮。其香濃風味甚至啟發了香港Caprice的蟹肉叻沙,因為主廚的太太正是新加坡人。詳看內容>

撈起

Credit: Jonathan Maloney

撈起也稱為七彩魚生,帶有「風生水起,愈撈愈旺」的意思。在新加坡、馬來西亞和印尼的華人社區,每到農曆新年必定以撈起慶祝,是一道賀年特色美食。大家圍坐一桌,一邊逐一添加不同的材料,一邊說著同音的吉祥賀詞,例如魚寓意年年有餘,祝願生活富足,豐收有餘,喜氣洋洋。大家不妨到新加坡香格里拉酒店的香宮,在雅致舒適的環境享受豐富的撈起魚生。詳看內容> 

泰國

曼谷冬蔭功湯麵

最隱世難尋的小店,往往總是美味之源。位於曼谷中部Petchaburi Soi 5的P’Aor,陳設簡單,卻有全城最著名的冬蔭功湯麵。當麵端上後,可見湯底香滑,上面放了超大的新鮮蝦,再灑上芫荽、香茅、青檸葉,佐以米粉。湯粉味道甜酸濃稠,而且價格非常相宜,教人實在忍不住要再來一碗!

布吉咖哩蟹

這道菜以新鮮及肥美的本地蟹,配上各式各樣的香料和辣椒,有別於一般泰菜,令人既垂涎又興奮。咖哩蟹在亞洲堪稱經典菜,不同地方各師各法,風味各異,布吉則佐以青咖哩汁,當中含大量辣椒、味帶甜香的金不換和椰奶等,別具特色。Raya House餐廳隱身於一條小巷後,保留了原有的懷舊裝潢和古董,是布吉最著名的餐廳之一,其招牌咖哩蟹毫不吝嗇地用上大量蟹肉,並以店方秘製方式烹調,滋味無窮。 

布吉芒果糯米飯

泰國的芒果糯米飯風靡全球,鮮有其他甜點足可比擬。這款泰式甜品以糯米飯配上新鮮芒果、少量鹽和棕櫚糖,再淋上幼滑的椰漿,入口香綿黏稠,軟糯不膩。Absolute Mango Café咖啡店的芒果糯米飯在甜度和黏度方面完美平衡,贏盡口碑,被譽為是全市最佳選擇。如果感到欲罷不能,不妨再來一客椰子雪糕,肯定胃口大滿足。

越南

峴港米紙卷

位於越南中部的繁盛城市峴港、以越式春卷享負盛譽的Tran餐廳共有四間分店。其獨門配方是以切幼的豬肉條,蘸上號稱峴港最出色的香辣魚露,由食客自行以米紙包捲而吃,或加入其他材料如豆芽、香草、生菜絲和香脆米餅,倍添風味。這款本土小吃最講究清香純粹的味道和質感,加上令人回味不已的蘸汁,把味道升華至另一層次。

 

河內烤肉檬米

Thanh Berthou

由早上10時開始,遍佈整個越南首都的小攤檔就會生起小火爐煎煙肉。走過舊城區時,明火烤豬肉的香味總讓人不由自主地停下腳步,在攤檔旁拉張紅色小凳坐下來。烤肉檬粉是百分百的道地河內美食,並沒有受任何中國或法國菜的影響。這道菜清香四溢,只有白色的檬粉、越南香草、經明火香燒的豬肉餅和煙肉,放入清甜的魚露清湯內,簡單而美味。只要再配上一碟炸春卷,就是正宗的河內食法了。詳看內容>

河內春卷

Quan Nem餐廳的蟹肉春卷飽滿美味,做出名堂,難怪分店愈開愈多。這間家族經營的小店獨沽一味,專注保持這款源於北部港口海防市傳統小吃的質素。豐盛的春卷除了塞滿鮮味的蟹肉外,還配上木耳、豆芽和冬粉,滋味而飽足,特別是蘸上店家以魚露、蒜頭和辣椒調製的招牌醬料,更是風味絕佳。

胡志明越式法包

這款經典的越式三明治,是以法式長包填滿各式各樣美味的材料,深得已故美食家Anthony Bourdain的鍾愛。各式餡料包括剛燒過的烤肉或自製肝醬、帶酸的越式醃香菜或新鮮芫荽,甚至是四種材料齊全。越南人一般會以此作早餐,現在已成為甚受歡迎的小吃,可以隨時品嚐。Banh Mi Huynh Hoa麵包店是長龍店,門前經常泊滿數百輛輕型摩托車和長長的人龍,但絕對值得耐心等候。切勿錯過一嚐店內馳名的雜錦法包,以凍肉片和豬肉條作餡料,味道豐腴可口。

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