西雅圖人熱愛咖啡的原因，Sebastian Simsch自有一番見解：「與其說是對咖啡情有獨鍾，不如說他們只是為了驅走陰天的鬱悶。咖啡成為了杯中的陽光，對橫豎要喝的西雅圖人來說，當然是選最好的來喝了。」
Simsch於2006年在Pike Place Market市集創辦咖啡專門店Seattle Coffee Works，地點正好在首間星巴克咖啡店對面。他直接向農民採購咖啡豆，再於店內即場烘焙。在這個認真看待咖啡的城市裡，你可不能衝入店內，隨口說「要兩杯鮮奶咖啡」就算。首先，你要挑選喜愛的單品咖啡，再指定沖泡的方法，例如用Aeropress愛樂壓壺或虹吸式來沖泡；然後就坐，待咖啡師以媲美科學實驗的精準手法為你沖調一杯優質咖啡。
這股以巧手炮製精品咖啡的風氣，目前席捲西雅圖，被稱為「第三波」咖啡新浪潮，帶來更清新、更富果香的味道。
來自Slate Coffee Roasters的Jason Chase以當地1960年代的歐陸咖啡館為例，指出：「西雅圖一直鍾情於深度烘焙法，現在，咖啡迷不再墨守成規，樂於享受各種咖啡的不同風味。」
西雅圖的咖啡狂熱令咖啡迷數目不斷增加。去年，這個城市位列美國光顧咖啡店人均次數最多的地方，以下是城中五家最出色的咖啡店。
Espresso Vivace
Vivace的Sidewalk Bar已於國會山莊開業30載。創辦人之一David Schomer被視為推廣當地拉花藝術（蓮座葉是難度最高的圖案）的大旗手，由他沖調的泡沫咖啡，品質更屬城中數一數二，秘訣在於選用意大利北部的特濃咖啡，並以日式蒸氣噴嘴打出絲滑奶泡。
Milstead & Co
創辦人Andrew Milstead堪稱支持選用多間烘焙工場的生力軍，他愛從不同的供應商輪流採購多達20款咖啡豆，再以愛樂壓壺或V60濾滴式咖啡杯沖泡出新鮮的咖啡。其中一款皇牌咖啡豆出自洪都拉斯單一莊園，由西雅圖Kuma Coffee Roasters負責烘焙，Andrew指這種咖啡豆帶有榲桲果、蔗糖及杏仁糖膏的味道。即使你對長篇大論的咖啡品鑑知識不感興趣，也定會欣賞Milstead明亮光潔的環境，和費利蒙區的藝術氣息。
Peloton
看到輪胎泵擱在路旁，表示你已來到Peloton。這間磚牆外露的咖啡館，融合西雅圖人鍾情的兩件事：單車和咖啡。在中央區內，你不難發現當地人一邊呷著帶漿果味的埃塞俄比亞咖啡，一邊等候維修單車。這裡亦有供應手工啤酒，以及營養豐富的「早餐類美食」、三文治和沙律。咖啡店經營得有聲有色，皆因東主之一兼主廚Mckenzie Hart曾於主打本土食材的餐廳Sitka & Spruce工作。
Seattle Coffee Works
這裡的咖啡師在受訓九個月期間，已掌握了萃取特濃咖啡和調製飲品的方法，還有待客之道。創辦人Simsch表示：「我們是親切友善的咖啡癡。」他們會在Slow Bar一邊教客人如何品嚐咖啡，一邊以人手沖泡直接採購的咖啡豆，為客人帶來鬧市中的咖啡體驗。此外，他們還有三間分別位於國會山莊、Cascade及Ballard的分店，另有一間新旗艦店將於夏天開幕。
Caffè Vita
Caffè Vita於1995年在Lower Queen Anne區開業，毗鄰鼎鼎大名（但現已搬遷）的Laundry Room錄音室。著名grunge樂隊Pearl Jam和Sound garden的成員都曾是這裡的熟客。Vita現時是各大音樂節及餐廳的咖啡供應商，並擁有十多間分店，包括位於西雅圖塔可瑪國際機場的專櫃。Vita仍由西雅圖土生土長的Michael McConnell獨立營運，自家烘焙出自給自足的咖啡豆，每月更會開設免費課堂，教授沖調技藝。
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