餐飲美食

專訪外灘十八號執行董事陳廷

年輕有為的陳廷是外灘十八號執行董事,他跟我們暢談餐飲趨勢,又透露魔術作為一種個人興趣如何影響他的經商之道

請介紹一下你的背景和工作。

我生於台灣、長於香港,後來到倫敦修讀戲劇,並在2013年接下外灘十八號執行董事的職位。我們公司務求為顧客帶來奢華時尚品味的體驗,於上海黃浦江畔一幢歷史悠久的翻新建築物內,羅致多家高級餐廳、一間水療中心及一間涵蓋多個品牌的時裝精品店。

你的母親張璦玲創辦外灘十八號,到你接手家族企業時才21歲,你當時的心路歷程是怎樣的?

我於2013年上任時,外灘商戶正面臨轉型期,尚在摸索定位。許多國際奢侈品牌包括我們好幾個前租戶均放棄在此設店,大眾的消費習慣亦開始改變。回顧我上任以來最具挑戰且振奮的項目,就是如何為外灘十八號找到新定位;正因這個時機我們的前路包含無限可能性。
短短幾年內,我們的物業迎來頂尖食府Hakkasan和兩間Joël Robuchon概念餐飲店,重塑品牌定位的餐廳Mr & Mrs Bund、夜店Bar Rouge與高級水療中心「蝶.上」也和我們簽約。這些改變,賦予整個空間更平易近人的氛圍,同時保持別具品味的格調。

休閒餐飲的概念在亞洲以至更多地區漸趨普及,擁有上海部分最高級餐廳的外灘十八號如何回應這股潮流?

潮流日新月異,在中國尤其瞬息萬變,讓人難以跟上。外灘十八號位於上海最具代表性的地區,一味追求潮流並不可行。近年來,許多本地餐飲商家盲目短視,為了迎合網絡潮流,集中火力創造美輪美奐的裝飾和菜餚,旨在引來人龍等候入座拍照。我看著感到很可惜,但我相信一旦這種網紅風氣消逝,只有致力追求飲食質素的餐廳仍能站穩。

Credit: Charlie Xia Photography

原來你也是一名魔術藝人。你因何培養這種興趣?魔術可會影響你的營商方式?

我12歲時在灣仔一間商場首次發現魔術的奧妙。當時我走入一間魔術店,有人表演紙牌魔術,我竟站在那裡良久看得入迷。高中畢業後,我還跑到拉斯維加斯向魔術師Armando Lucero拜師學藝,他亦成為我的啟蒙老師。從那時起,我走遍全
世界,向心靈感應者、催眠師、記憶專家和算命師請教,到現在仍樂此不疲。
我認為魔術在於理解他人的感知,並以巧妙的方式加以操控別人的看法。表演魔術讓我培養出更敏銳的直覺,這一點對做生意大有裨益,例如我很容易在會議中觀人於微,能夠辨識對方沒說出口但以肢體表達的反應。

你經常旅行,每次出遊都會帶備哪些東西?

我的AirPods耳筒,一本關於魔術的書和另一本不同主題的書,一本用來摘錄構思的筆記簿,還有我正在鑽研的魔術道具。

你最喜歡造訪哪一個城市?

東京是我最喜歡的城市之一,在此能找到最多擁有米芝蓮星級殊榮的餐廳,也有不少魔術酒吧,我會向各位大力推薦Half Moon和銀座十二時這兩間魔術酒吧。

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