餐飲美食

曼谷名廚帶你遍嚐當地美食

在曼谷開設著名泰菜食府Nahm的澳洲名廚David Thompson接受我們的訪問,暢談其第二故鄉的各式美食

雖然David Thompson在澳洲成長,可是從心靈到味蕾,徹頭徹尾都是植根於泰國。關於泰國美食,就連泰國人都認為他是這方面數一數二的權威。

這位接受傳統廚藝訓練的大廚,於1980年代前往泰國度假,結果卻變成在當地接受悠長的烹飪教育,鑽研的範圍從街頭美食到「皇室御宴」,一一包羅。苦心學藝的結果,是出版了兩本泰菜食譜,以及在三大洲開設多家餐廳。現在他更將拿手的風味泰菜帶到香港,於2018年9月在位於中環、翻新後開幕的大館古蹟及藝術館內開設Aaharn餐廳。

Thompson十分熱愛他的第二家鄉以及當地的烹飪,他在曼谷Como Metropolitan酒店開設的旗艦餐廳Nahm備受各方讚譽,經常被推許為全球數一數二的食府。Thompson說:「有些人以為泰國菜只是將不同的味道混在一起,但泰國人卻非常喜歡這種複雜味道。」不過他已於2018年離開餐廳,專注於其他新發展。

以下是他精選的曼谷美食之旅必到的心水餐廳,既有氣派堂皇的高級食府,亦有充滿活力的平民小店。

100 Mahaseth

Thompson說:「就餐廳而論,這家應屬我的首選。這裡供應的是泰國東北部Isaan區的菜式,我特別喜歡這裡的各式咖哩和烤肉。」這家餐廳位於Bangrak區,將各種食材物盡其用,烹調出的特色美味包括豬腦米粉、桂葉香草上湯炆牛尾等。

耀華力路

曼谷美食之旅的下一站是耀華力路。這是曼谷唐人街的主要街道,沿街擺滿小食攤,通常都由一家大小合力經營。這條街可說是泰國首都裡的街頭美食之都,在琳瑯滿目的美食之中,有兩樣特別值得一試:就是蠔仔奄列以及用甘蔗煙熏的鴨。至於要光顧哪一個小攤檔,就要看看排隊等候的人龍有多長。「如果某個攤檔大排長龍,必定有其原因。」據說有些老主顧更會等到檔主一家之中手藝最好的那一位主理攤檔時,才會前去光顧。

Cedric Arnold

Samsen Road路

Cedric Arnold

Samsen Road路沿著湄南河岸而建,跟耀華力路一樣,是街頭美食天堂。炒麵是這裡特別令人垂涎的風味美食。Thompson自認是榴槤擁躉,每年4月至6月的榴槤當造季節,他會與一眾同好者前來這裡解饞。雖然不喜歡的人覺得吃榴槤有如「在廁所裡吃牛奶凍」,喜歡的人卻有許多學問和講究。其中「金枕頭」和「長柄」是兩種最受榴槤迷歡迎的品種,各自擁有一群忠實粉絲,形成兩大陣營。「不必理會馬來西亞或印尼出產的榴槤,泰國出產的才是人間極品,氣味愈濃烈我愈喜歡。」

Bo.Lan餐廳

Bo.lan位於素坤逸區,室內裝潢精美,十分迷人,以風味地道的泰菜奉客。這家餐廳於2018年在亞洲50最佳餐廳中排名19,除了烹調出色的佳餚之外,餐廳每月舉行兩次烹飪班,還出售自家品牌的咖哩醬、辣椒以及多種冷壓油類。「餐廳是由兩位好朋Bo與Dylan一同經營的,他們走高檔路線、使用可持續發展及有機食材。我特別喜歡他們的咖哩山雞,冬蔭功湯亦做得非常好,不過菜單更換得很快」。

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The Never Ending Summer餐廳

「這裡的食物充滿老派家庭式風味,它的魚露炒椰菜不可不試。」餐廳位置遠離路邊的小食攤,設於河畔一座經改建的倉庫The Jam Factory內。這個湖邊倉庫還有一家建築事務所,一家書店和一家藝廊。這裡的馬沙文咖哩牛肉及青咖哩雖然都是常見的菜式,但是風味絕佳,令人驚喜。

本文原於2019年1月刊登,並於2020年9月更新

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