桌子中央有隻大圓碟，有人將各式生魚片放進去時，我們就歡呼：「年年有餘」；然後再放進紅蘿蔔絲，大家又歡呼：「鴻運當頭」。接著眾人將筷子伸進碟裡，將所有材料拌在一起，拌的時候要將材料盡量翻起，翻得愈高愈好，然後一面翻一面說「撈起、撈起」。每放一種材料進碟裡，就重複這儀式一次，直到全部材料都放進去為止。
撈起又稱為七彩魚生，有風生水起的含意，是農曆新年時必備的菜式，深受新加坡、馬來西亞及印尼的華人喜愛。吃這道菜的時候，眾人齊集桌旁，將材料逐樣逐樣加進碟裡，再用筷子翻攪，一面攪一面說些吉祥的話。每種材料通常都與農曆新年常用的吉祥字詞同音，例如魚寓意年年有餘，祈願生活豐足，綽有餘裕。
中國各種菜系裡，我對粵菜最為熟悉，據我所知，粵菜很少有生食的菜式，但潮州菜例外。潮州位於廣東省東部，但當地人都自稱是潮州人而非廣東人，並對自己的家鄉話與家鄉菜深感自豪。新加坡就有不少潮州人。
食魚生在潮州人之間依然十分普遍，但是一群人於農曆新年時歡聚一堂吃魚生的習俗，相信是在1960年代的新加坡流行起來的。很多人都認為，這道菜是1963年開業的傳統粵菜館麗華酒家的幾位大廚想出來的。
從此撈起這道菜式廣為流傳，農曆新年期間的新加坡到處都可見到這樣的情景：堆成小山一般的生魚片、切成細絲的蔬菜、鬆化的薄脆和花生碎，以及不時爆出的歡笑聲與祝賀語。現在很難想像，一個沒有撈起的農曆新年是怎樣的。
新加坡很多家庭都會在家裡自製撈起，但是餐廳菜館則會挖空心思，務求出奇制勝，為客人奉上別出心裁的撈起。其中新加坡香格里拉大酒店的粵菜廳香宮的版本可說窮奢極侈：去年的撈起材料包括清蒸龍蝦、鮑魚、可供食用的鮮花和乾無花果。
撈起這道菜現已傳到香港。新派中菜餐廳口利福創製的自家撈起別有獨特風味：油甘魚刺身配上用柚子及梅子製成的酸甜醬汁，令人垂涎。
本文於2018年2月出版，再於2019年11月更新
