餐飲美食

香港的蛇肉菜式

蛇是香港冬日的經典食材,除了蛇羹之外,還可製成其他菜式

記得小時候,媽媽便教導我:「蛇渾身是寶,每周吃蛇羹、每月吃蛇膽,便能強身健體,行氣活血,甚至於寒冬下也能驅邪養肺,舒筋活絡。小朋友吃過,更能快高長大呢。」

南方人嗜蛇早於秦漢時代(公元前221年至公元後220年)已有記載。1950及60年代時,人們還可到街市買蛇,如想檢查蛇膽的質素,可順著蛇尾往肚上摸,在接近蛇膽的位置一按,如果蛇隨即突然一跳,那牠便是一條健康的蛇了。

時至今日,蛇已在街市絕跡,不過粵菜酒樓和專門烹調蛇肉的菜館,例如我們位於中環、有近130年歷史的「蛇王芬」,仍會供應以蛇肉入饌的菜式,如七彩炒蛇絲、海參花膠蛇腩煲及酥炸蛇丸等。蛇營養豐富,如烹調得宜,更是教人垂涎欲滴的秋冬美食。蛇肉不但含豐富蛋白質,而且低膽固醇,也含有增強細胞活力的谷基酸,以及能消除疲勞的天冬氨酸等人體所需的營養成分,能強壯神經、延年益壽。此外,蛇肉同時有助美容養生,不但能防治血管硬化和調節新陳代謝,所含的鈣和鎂更易於被人體吸收,因此對預防心血管疾病、風濕症、骨質疏鬆和炎症等都具有無比益處。

我常聽到我的白領客人說因為工作繁重而疲勞過度,總是腰酸骨痛,沒精打彩,但他們定期吃過蛇羹後,便會精神大振,就連送蛇肉來餐廳的老拍檔,大多老當益壯,數十年皆神采飛揚。每逢冬天,餐廳便會迎來最忙碌的季節,而我在這個時節往往都會趁機品嚐深墨綠色的鮮蛇膽,再配以酒精度達50多的白雙精蛇酒,一口喝下,讓我精力充沛,繼續打拼。

吳翠寶是蛇肉菜館「蛇王芬」的老闆

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