面貌瞬息萬變的胡志明市

胡志明市準備在未來大展拳腳，而該市現在已絢麗璀璨，耀目吸引

By Cathy Adams 2017年06月27日

胡志明市越南餐飲美食

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我坐在綿羊仔電單車的後座，在胡志明市的大街阮惠街呼嘯而過。要暢遊這個越南最大和最輝煌的城市，這個辦法最方便。（同時也最具催眠作用：我飽受時差之苦，而電單車低沉的引擎聲令我昏昏欲睡，讓我一度靠在司機的肩膊上打瞌睡。）

我以不徐不疾的50公里時速前進，然而胡志明市看來正以雙倍的速度發展，面貌瞬息萬變。

首先，當地沒有人將紀念建國領導人的官方市名掛在嘴邊，人人都稱這裡為「西貢」——甫入越南境內，你就得入鄉隨俗，將胡志明市喚作西貢。其次，西貢將全市硬生生的劃分為多個編號郡區，啟發出反烏托邦小說《飢餓遊戲》三部曲的行政區設定。但這件事還是不提為妙，因為沒有城市會希望自己成為《飢餓遊戲》的靈感之源。再者，亞洲其中一家最豪華的酒店，剛在我飛馳而至的街上開幕。酒店富麗堂皇，讓不少人揣測胡志明市將力壓香港，成為亞洲「下一個國際都會」。真會這樣嗎？

胡志明市（不好意思，該是西貢）佔有人口之利，當地人口將於10年內增加至近1,400萬人。而在這個日益都會化和急速中產化的國家，超過四成人口都是25歲以下的年輕人，當中不少到了大都市謀生，而胡志明市就從鄰近的湄公河三角洲吸納了大量勞動人口。此外，越南亦致力發展旅遊業。政府去年豁免了多個西方國家的旅客簽證，期望能吸引打算到隔鄰泰國的遊客改到越南旅遊。

於是西貢萬韻酒店適時而至。酒店開幕對胡志明市無疑是一大喜訊，酒店老闆甚至稱之為「給本市的禮物」。喜愛胡志明市的人也表示，它是當地最令人瞠目讚歎的建築，而像我這種坐著摩托車，渾身大汗地通街跑的人，是不宜到這種地方來的。

我脫下頭盔抬頭一望，眼前只見一幢高聳的黑色長方型建築，牆上七彩繽紛的燈光縱橫交錯，在晚上閃爍生輝。內裡裝潢金碧輝煌，絕非簡約的現代主義，我也說不上是喜歡還是討厭。整家酒店全情投入意大利的設計風格，幾乎所有見到、吃到和坐臥的東西都是來自意大利。最終效果說得好聽點是「意式奢華」，說得難聽，就是「奢華品牌Versace與華麗歌手Liberace的私生子」。踏進大堂，感覺就像進入了迪士尼動畫世界，或是Michael Jackson的故居「夢幻樂園」。弧型鏡面茶几飾有金黃色的雙翼，巨型的金色及紫色鴕鳥皮梳化長得可供12人並排而坐，上面堆滿天鵝絨坐墊，兩者均出自以童話式設計聞名的意大利品牌Colombostile。螺旋紋地毯上擺放了特別訂製的精美Baldi巨型座地鐘，高三米，重逾1,000公斤。地毯豐厚柔軟，當我步向接待處辦理入住手續時，每一步都深陷地毯之中。

這幢胡志明市最高的豪華酒店，目的是為了吸引「非凡的住客」。背包客只能望門興嘆，除非你的背包是Hermès出品。這些非凡住客理應享受非凡的設計。其中一間複式套房由Provasi設計，看來儼如亨利八世的寢宮。另一間套房由風格鋪張的Visionnaire負責，另有兩間則由相對簡約的意大利設計師Giorgetti操刀。酒店的總建築師呂文聰曾是福斯特建築事務所的一員，這家建築事務所曾參與設計香港匯豐銀行大廈及國際機場。呂文聰認為「酒店金碧輝煌的設計令人著迷」，而且「帶來前所未有的設計體驗」。這種講法真是輕描淡寫。

酒店進駐不住「向上」發展的第一郡可說最適合不過。這裡是市內的娛樂中心，帶有裝飾藝術風格的統一宮飄揚著印有鐮刀和鎚子的旗幟，但新落成的玻璃幕牆大廈卻完全擺脫了共產時期的建築風格。過往這裡最常見的是法國殖民時代的建築，漆上有如生日蛋糕般的色調，例如香蕉黃色的郵局，還有大會堂及西貢歌劇院等，都相當矚目。此外還有舖上鵝卵石的歐洲式寬廣大道。但近年這些巴洛克風格的建築，與更高聳、更閃亮的大廈平分秋色。和萬韻酒店遙遙相對的是胡志明市最高的耀目商業大樓Bitexco Financial Tower，設有直升機坪、夜店及位於49樓的觀景台，但這個「最高大樓」的地位很快就會被將於2018年開幕的綜合大樓Landmark 81取代。Landmark 81位於第一郡邊緣，從電腦的華麗設計圖看來，大廈外型就如倒立的風鈴。此外，略帶裝飾藝術風格的越南外貿股份商業銀行大樓，外牆由層疊的玻璃片砌成；而Saigon One Tower雖然仍在施工，但落成後必定為西貢河岸的天際線添上一道新風景。

我來這裡當然不是為了欣賞櫛比鱗次的玻璃大樓。在一個暖和的黃昏，我們騎上電單車到處覓食。（西貢菜現今在世界各地大受歡迎︰最近西貢餐廳Le Garçon Saigon就在香港灣仔星街啟業。）

高級餐飲在胡志明市並非主流，第一郡開滿了路邊攤檔，售賣源自首都河內、熱騰騰的越南河粉、各式烤肉和米紙卷。濱城市場的熟食中心亦有多間簡陋的平民餐廳，所費不多已能嚐到滋味美食。此外，這裡還有布料批發檔和首飾店。而位於Pasteur街充滿殖民時期風格的Nha Hang Ngon則在翠竹環繞的清幽黃色庭園中，為食客奉上熱氣騰騰的美食。

但要品嚐最道地美味的街頭小吃，就要到海港旁的第四郡。我在西貢第一晚騎在電單車後穿街過巷，駛過起伏不平的道路，然後乘船渡過西貢河，到多間餐廳飽嚐風味美食。當地的街邊食店只有紅色的凳子，在桌子中間裝個石油氣爐頭，一碟碟本地蔬菜隨便放在印有圖案的膠檯布上，接著端上炸田雞腿和生牛腩條，還有散發香茅氣味的清湯，只要把所有配料放進去就可大快朵頤。再佐以西貢啤酒，就是完美的配搭。

我們整晚暢飲一瓶接一瓶的啤酒，在Broma Not A Bar天台酒吧欣賞阮惠街的街景。這是一家洋溢美國布魯克林風味的酒吧，磚牆上掛滿鎢絲燈泡，場內則播放90年代的hip hop和R’n’B音樂。翌日早上，Trails of Indochina旅行社的員工接我到湄公河三角洲。我們沿著流向南中國海的深棕色河流而下，低頭避過低矮的香蕉葉和竹樹，還經過多個自給自足的社群，他們由麵包以至磚頭都是自家生產，還會種稻米和熱帶水果。如此有趣的畫面，獨欠我坐在小綿羊上沿路呼嘯而過的場面，否則，可算得完美無缺。