廚藝精湛的Toni Kostian是Grön的主廚兼東主，其餐廳屢獲殊榮並已拿下米芝蓮一星排名。Grön主張選用芬蘭的野生海產及蔬果，通常會以新鮮的時令食材炮製美饌款客，唯有北歐陷入嚴冬時才有例外。他會預先為冬季做好準備，並堅守只採用當地食材的原則，每年均會醃製超過1,200公斤的材料，從莓果以至各式肉乾應有盡有。
Kostian還與食材採集者合作，並非常重視他們的貢獻，甚至在餐廳的網頁上載了他們的簡歷。採集者供應的天然食材令創意菜式豐富多樣，例如松葉白朱古力、雞肉配蘑菇及黑松露碎，還有海膽卵配檸檬和北芬蘭Lapland的puikula薯仔。Kostian為香港食客精心準備的試味餐單已包括以上七道菜式，於1月16日至20日期間蒞臨Test Kitchen即可品嚐到他的手藝；有興趣者可在此預訂晚膳時段，享受美酒佳餚配對饗宴。
Kostian正忙於準備食材及流連香港的街市，但仍抽空接受我們訪問，並且推薦幾間在赫爾辛基值得一試的餐廳。
是什麼原因促使你在2016年開設 Grön餐廳？為何使用這個名字？
當年我只是想毫無制肘地自由發揮廚藝，不想聽從任何人的命令。Grön在瑞典語解作「綠色」，餐廳所有菜式亦奉此為宗旨。
你愛用哪些食材？背後有什麼原因？
野生香草、海鮮及植物。這些食材並不容易掌握，需要用到許多不同的技巧，但是它們的滋味實在令人讚嘆。我指的是，大家都知道肉大概是什麼味道，但是植物王國蘊藏的各種滋味簡直超乎想像。
你如何決定今次期間限定晚膳的菜單？
我想選用香港最好的食材，再加上一些日本食品，例如帶子等。這次的烹調及擺盤形式百分之百符合Grön的風格，但是可以嘗試新的食材，對於我們和食客來說都是一件樂事。
你希望大家透過今次的期間限定晚膳得到什麼體驗？
我希望他們放開心胸去品嚐美食，度過一個開心的夜晚。
香港有哪些食物最令你食指大動？
水果，因為在北歐一帶比較少見。另外，Yardbird的串燒雞好吃極了；品嚐不同美食的風味及感受這裡的氣氛亦讓我樂在其中。
香港與赫爾辛基的美食文化是否有相同之處？
我們都會用風乾的食材來為菜餚增添風味。
哥本哈根的Noma餐廳可說是最著名的新北歐美食典範。芬蘭菜式有何獨到之處？
我不是太肯定芬蘭人享用的菜式可以自成一格，芬蘭是一個歷史尚淺的國家（於1917年獨立）。但它與其他北歐國家有很多相似的地方。
對想要直接到赫爾辛基品嚐道地北歐菜的香港人，你有何至愛推介？
Inari – 主廚兼東主Kim Mikkola是我的好朋友，他曾在Noma工作
Basbas – Kalle Kiukainen的廚藝一流，這裡的菜式既美味又有趣，所以值得推介
Way – 城中新開的麵包及糕餅店兼酒吧，各式美食、酸麵包及葡萄酒均非常出色
SicaPelle – 位於距離赫爾辛基約一小時車程的Porvoo，但絕對值得走一趟。去年我在這裡享用了極為美味的一頓餐膳
