芬蘭美食餐廳Grön快閃香港

Test Kitchen推出新年期間限定晚膳套餐,請來赫爾辛基創意餐廳的主廚炮製一款集合七道美饌的試味餐單

廚藝精湛的Toni Kostian是Grön的主廚兼東主,其餐廳屢獲殊榮並已拿下米芝蓮一星排名。Grön主張選用芬蘭的野生海產及蔬果,通常會以新鮮的時令食材炮製美饌款客,唯有北歐陷入嚴冬時才有例外。他會預先為冬季做好準備,並堅守只採用當地食材的原則,每年均會醃製超過1,200公斤的材料,從莓果以至各式肉乾應有盡有。

Kostian還與食材採集者合作,並非常重視他們的貢獻,甚至在餐廳的網頁上載了他們的簡歷。採集者供應的天然食材令創意菜式豐富多樣,例如松葉白朱古力、雞肉配蘑菇及黑松露碎,還有海膽卵配檸檬和北芬蘭Lapland的puikula薯仔。Kostian為香港食客精心準備的試味餐單已包括以上七道菜式,於1月16日至20日期間蒞臨Test Kitchen即可品嚐到他的手藝;有興趣者可在此預訂晚膳時段,享受美酒佳餚配對饗宴。

Kostian正忙於準備食材及流連香港的街市,但仍抽空接受我們訪問,並且推薦幾間在赫爾辛基值得一試的餐廳。

是什麼原因促使你在2016年開設 Grön餐廳?為何使用這個名字?

當年我只是想毫無制肘地自由發揮廚藝,不想聽從任何人的命令。Grön在瑞典語解作「綠色」,餐廳所有菜式亦奉此為宗旨。

Test Kitchen/Gron

你愛用哪些食材?背後有什麼原因?

野生香草、海鮮及植物。這些食材並不容易掌握,需要用到許多不同的技巧,但是它們的滋味實在令人讚嘆。我指的是,大家都知道肉大概是什麼味道,但是植物王國蘊藏的各種滋味簡直超乎想像。

你如何決定今次期間限定晚膳的菜單?

我想選用香港最好的食材,再加上一些日本食品,例如帶子等。這次的烹調及擺盤形式百分之百符合Grön的風格,但是可以嘗試新的食材,對於我們和食客來說都是一件樂事。

你希望大家透過今次的期間限定晚膳得到什麼體驗?

我希望他們放開心胸去品嚐美食,度過一個開心的夜晚。

香港有哪些食物最令你食指大動?

水果,因為在北歐一帶比較少見。另外,Yardbird的串燒雞好吃極了;品嚐不同美食的風味及感受這裡的氣氛亦讓我樂在其中。

香港與赫爾辛基的美食文化是否有相同之處?

我們都會用風乾的食材來為菜餚增添風味。

哥本哈根的Noma餐廳可說是最著名的新北歐美食典範。芬蘭菜式有何獨到之處?

我不是太肯定芬蘭人享用的菜式可以自成一格,芬蘭是一個歷史尚淺的國家(於1917年獨立)。但它與其他北歐國家有很多相似的地方。

對想要直接到赫爾辛基品嚐道地北歐菜的香港人,你有何至愛推介?

Inari – 主廚兼東主Kim Mikkola是我的好朋友,他曾在Noma工作

Basbas – Kalle Kiukainen的廚藝一流,這裡的菜式既美味又有趣,所以值得推介

Way – 城中新開的麵包及糕餅店兼酒吧,各式美食、酸麵包及葡萄酒均非常出色

SicaPelle – 位於距離赫爾辛基約一小時車程的Porvoo,但絕對值得走一趟。去年我在這裡享用了極為美味的一頓餐膳

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