這是歐洲最快樂的城市嗎？

為何有這個念頭？皆因丹麥人的生活質素和快樂指數人人稱羨，其首都哥本哈根尤其令人嚮往。就讓James Clasper用一天的時間，示範何謂地道丹麥生活

By James Clasper 2018年05月15日

丹麥歐洲健康與養生餐飲美食

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在哥本哈根，有酒吧斟一杯嘉士伯啤酒需時15分鐘。那是因為它是「慢啤」，金黃色的瓊漿從古老的捷克啤酒栓緩緩淌下，造出更香醇幼滑的口感，亦體現了哥本哈根的本色。悠然自得的丹麥首都，比世界上其他城市都來得懶洋洋。

且看居民如何在市內穿梭：當地約六成二人口每天都以單車代步，當中大部分在冬季亦然，因而有「維京單車鬥士」之稱，還有四分之一家庭以載貨單車接送孩子。現時市內擁有逾390公里的單車徑，而且大部分都與馬路分隔，十分安全。

因此，踏單車是體驗丹麥生活及展開哥本哈根周末遊的理想方式，亦可以說是市內最快捷的交通模式。這個城市面積不大，因此喜歡步行的人在這裡同樣如魚得水，全市幾乎每個角落皆徒步可達；市中心更有多條街道被劃分為行人專用區，豈不妙哉？

Credit: Ulf Svane

哥本哈根的地勢雖然就像煎薄餅一樣平坦，但要長時間踏單車亦頗為勞累，因此周末遊理應由一頓正宗丹麥早餐開始，食物包括新鮮出爐的麵包、酥皮點心和咖啡。我們通常會去餅店買幾個黑麥麵包和肉桂卷，但也不妨對自己好一點，前往手工麵包店Juno去，店內出品的肉桂卷總是引來大批顧客在門外排隊輪購；此外，我們亦可前往位於Christianshavn運河區的咖啡室 The Corner，那裡的酥皮點心同樣有不少捧場客。店裡的酥皮點心都塗上一層由發酵牛肉汁與發酵咖啡調製的汁液，教人回味再三。這種美味的發酵調味料是在咖啡室與Noma餐廳共用的「發酵實驗室」內調製出來的。Noma就是令哥本哈根在美食界一舉成名的星級食府，下文將會談及。

盡情補充體力後，我們便向城區進發。途中，我們橫過 Inner Harbour Bridge 橋，這是五條供踏單車或徒步穿梭這個港口都市的橋樑之一；我們最喜歡的是 Circle Bridge 橋，由冰島裔丹麥藝術家Olafur Eliasson設計，以幾個圓形交疊而成的橋面，由恍如輪船桅桿的軸柱支撐。這些美麗的橋樑令人不論步行或踏單車都倍感愜意，由此可見哥本哈根有志成為世上最健康都市的抱負。

進入城區後，我們會避開阿馬林堡王宮和《美人魚》雕塑等旅遊熱點，前往較冷門的好去處，例如前肉類包裝加工區內的藝廊，或是擁有迷人冬日花園和雕塑藏品的新嘉士伯美術館。

另一個好去處則是植物園，那裡網羅丹麥最大批作科研用途的植物；這裡還有熱帶溫室，對身處寒帶的當地人來說，一年四季都極有吸引力。我們也可前往潮流社區北橋區，在林蔭夾道的 Assistens Kirkegaard墳場中漫步，這是童話大師安徒生長眠的地方。繼而到 Jægersborggade大街蹓躂，這條美麗的大街鋪上鵝卵石路，沿路有不少新潮精品店，不過星期六只營業至下午2時（還記得我說過哥本哈根是一個悠閒的地方嗎？）。

不經不覺到了午餐時間。如果時間不多的話，可以買隻熱狗邊走邊吃；熱狗成為丹麥快餐食物，已有近百年的歷史了。我們最喜愛的熱狗檔，正是位於前肉類包裝加工區的 John’s Hotdog Deli。如果時間充裕，就會前往 Restaurant Palægade餐廳，享受一份以現代口味演繹的傳統smørrebrød開面式三文治。

Credit: Ulf Svane

你或許很想知道我們何來這麼多精力，答案就是在工作和生活之間取得健康的平衡，正如國家官方網頁所說的「丹麥式生活」。丹麥人享有極其靈活的工作模式，例如可選擇在家工作，或是何時到辦公室上班。跟據經濟合作暨發展組織數據顯示，丹麥人的平均工時比大多數國家的人都要少：約為每年1,410小時，亦即每周27小時。此外，其他國家平均有13%僱員每周工作逾50小時，而在丹麥則只有2%。

我們美好的丹麥式生活顯而易見。平日下午4時，大部分人已下班回家，哥本哈根最繁忙的鐵路站更設有告示牌，提醒乘客繁忙時間是下午3時半至5時。僱員每年更可享最少五周有薪年假，還有額外的有薪產假和侍產假；難怪最近丹麥在全球勞動人口快樂指數中榮登榜首。

事實上，丹麥人在全球最心滿意足的人排行榜上經常名列前茅。在聯合國最新一期《世界快樂報告》中，丹麥排行第三，僅次於芬蘭和挪威，不過丹麥人不太可能會對這個名次耿耿於懷，甚或對北歐鄰居產生妒意。丹麥是福利國家，國民收入差距不大，並可享有國家穩妥的社會保障，人民互信度亦高。除此之外，還有丹麥特有的hygge概念，相信很多人都聽過；籠統而言，這個字意指安逸舒適或溫馨，形容在與好友相聚等小確幸當中，那份難以言喻的窩心感覺。誠如快樂研究院（不錯，它確實存在）主管Meik Wiking所指，這是「丹麥式快樂之中被人忽略的要素」。

當然，蠟燭是製造hygge的重要材料，因此丹麥是歐洲消耗最多蠟燭的國家，每人每年的消耗量約六公斤。如要添置蠟燭，我們會前往 Dansk、Dora 或 Hay 等室內設計精品店。那裡有不少時尚瓷器或設計家具，吸引人將它們帶回家，但我們會奮力抵抗誘惑，因為我們希望保持斗室簡潔整齊。

逛過商店後，是時候到海港暢泳。別擔心，海水很乾淨，唯一的問題只是水溫過冷。但若踏單車前往位於海濱的 La Banchina餐廳，則可從餐廳的棧橋躍進大海暢泳，之後再到燒柴的桑拿浴室暖身。

Credit: Ulf Svane

另外，我們也可租用太陽能小艇GoBoat在海港上悠閒蕩槳，它易於操控，更配備野餐餐桌。我們會按照計劃，到 Torvehallerne食品市場採購小食，並到Rosforth & Rosforth選購進口葡萄酒到船上享用。Rosforth & Rosforth每逢星期六下午，都會在其中一道海港大橋下提供免費試飲。這家酒行專營現時在哥本哈根大行其道的天然葡萄酒，亦即極少加工、只採用天然原生酵母發酵而成的「葡萄汁」來釀酒。要一嚐這種大熱美酒的滋味，可前往Ved Stranden 10，這家葡萄酒吧的侍酒師將從店內數十款葡萄酒中，為你找出令你驚喜萬分的口味。

晚餐時間到了。最理想的安排，是預早於Noma2.0留座。這家餐廳於15年前面世，開創出以本土時令食材入饌的烹飪風格，曾四度被譽為全球最佳餐廳。總廚RenéRedzepi於去年將Noma本店關閉，並於今年2月遷址重開，令它再次成為城中最熱門的食府。不過，餐廳訂座輪候名單已遠超40,000人，因此我們有很大機會要到別處用餐（Noma的晚餐索價2,250丹麥克朗，亦即約3,000港元，注意，費用並未包括葡萄酒，這筆交易定能令我們的銀行經理高興萬分）。

幸而，Redzepi開創的「新派北歐菜」早已在哥本哈根開枝散葉，不少出身於Noma的廚師亦已自立門戶，開設自己的餐廳。Amass就是其中一個例子，由前Noma總廚MattOrlando於2014年開設；餐廳位於新潮的Refshaleøen島上的工廈，牆壁上全是奪目的塗鴉，供應價格相宜的時令美饌。Spisehuset同樣受本地人喜愛，這家格調悠閒的餐廳位於前肉類包裝加工區一條後巷內，呈獻實而不華的新穎菜式，採用有機和生物動力生產的食材炮製。

時移世易，質素更佳而更符合可持續原則的食品，現時在城中隨處可見，由超級市場和餐廳，以至公營機構的飯堂，均可享用得到。最出人意表的，是市內公營機構的飯堂供應的食物，近九成均以有機食材製作。

飽餐一頓後，我們會欣賞現場音樂，如果是星期日的話，不妨到爵士樂會所La Fontaine欣賞它於晚上舉行的即興演奏。之後，我們會到傳統的værtshus酒館喝杯睡前酒，「慢啤」發源地Vinstue 90酒吧是其中一個選擇。丹麥傳統酒館室內燈光昏暗，而且煙霧瀰漫（法律漏洞容許我們可於部分小酒吧裡吸煙）。雖然市內的衛生部門肯定不會認同此等行為。不過，既然官方保健計劃的口號是「哥本哈根人，享受生活吧」，我們自然樂意遵從了。