餐飲美食

佛教:仿肉的文化源頭

以往仿肉只為迎合佛教徒需求,但憑藉嶄新食品製造技術,素食者已可品嚐以假亂真的仿肉佳餚

你或許曾聽說、甚至品嚐過Beyond Meat、Just Eggs和Impossible Foods,這些美國加州公司製作的食品。它們旨在使用植物來模仿肉類食物,當中最出名的得數多汁的漢堡肉餅。過去數個月,這股食物技術新浪潮是美食界最熱門的話題。我們Green Monday是香港初創社企公司,專注推動可持續生活,不但擁有旗下商店Green Common,還研發了植物豬肉Omnipork,嚐過的人都對其仿真度嘖嘖稱奇。

不少亞洲文化對「仿葷」並不陌生,這跟佛教習俗不無關係,而「齋」更有戒潔的意思。不過素肉通常都被視為作弊,因為素食者吃素肉容易被批評「齋口不齋心」。其實甜酸齋、素鵝、素扎肉和素雞等,都是香港傳統中式齋鋪常見的素肉。它們主要用大豆、麵筋及冬菇腳,再加入調味及色素來模仿肉的質感、外形及味道,不過對很多人而言,這類素肉未算太吸引。

近年愈來愈多人茹素不再單純為宗教原因,反而是想為地球、動物和自身健康出一分力。不過要放棄最喜歡的食品確實非常困難,畢竟美食不只是味道如此簡單,共享佳餚更是社交活動,而食物往往都能讓人聯繫著回憶、情感及文化傳統。

現在這個嶄新又以假亂真的植物漢堡肉餅,讓素食主義變得不再淡泊單調,它能有效幫助人實踐飲食目標(我自己也是其擁躉);再者,這些流行新食品營養價值高,比真肉擁有更多優質蛋白質和鈣質,而且無激素、零膽固醇及零殘忍,除了適合素食者之餘,對肉食者更是百利而無一害!

踏出茹素第一步的朋友需要鼓勵,我們應該從旁協助,讓他們明白恆常茹素並攝取足夠營養並不困難。畢竟,素食主義是善待地球和生靈的事情,同時也是與人為善,建立素食社群。

楊大偉是社企Green Monday的創辦人,提倡可持續生活方式。www.greenmonday.org   

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