餐飲美食

期待重遊的七個美食之都

成都有麻辣火鍋店,而新加坡則有其貌不揚的熟食中心,其實不少美食之都距離香港僅數小時機程,下次出遊你也可以很快大飽口福一頓

旅遊最令人心滿意足的地方,莫過於有機會品嚐新口味的美饌佳餚和地道特色風味。偶然改變享受美食的習慣,確實讓人躍躍欲試。能夠再度出發外遊,任誰也急不及待渴望能夠在多個美食之都滿足口腹之欲。

因應2019冠狀病毒病疫情反覆不定,各地可能會持續實施旅遊限制,國泰航空的航班或會隨時作出調整。查看此網頁以掌握最新的航班資訊。

新加坡:滋味大熔爐

Singapore Telok Ayer Market and bowl of laksa soup
Credit: Lily Banse/Unsplash; Shutterstock

新加坡在香港與新加坡推出的航空旅遊氣泡計劃,將新加坡瞬即躍升為香港人首選的出遊必到之地。最大的原因是:獅城多不勝數的熟食中心最能反映到美食結合多元文化傳統的千絲萬縷,因此而打入美食城市之列。來自中國廣東和福建的早期移民把燒味和海鮮湯麵帶到新加坡,不過要數新加坡的「國菜」,則非海南雞飯莫屬。麥士威熟食中心的天天海南雞飯,被推崇為新加坡海南雞飯之最。

受到中國和馬拉菜影響而應運而生的叻沙則是另一道星洲名菜。國內不同地區的叻沙均各有特色,不過通常都是以椰奶咖喱為湯底,再加入豆腐卜、炸魚片和鮮蛤製成。如想一嚐經得起歲月考驗的傳統叻沙,可到Jalan Besar區的結霜橋叻沙,自1950年代開業以來,其叻沙味道始終如一。

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台北:愈夜愈美味

Entrance to Raohe Night Market, a popular street food spot in Taipei, Taiwan China
Credit: Vernon Raineil Cenzon/Unspalsh

台北的多個夜市匯聚多款大熱台灣美食,如珍珠奶茶和臭豆腐等都教人百吃不厭。不管你打算遍遊哪幾個夜市,你都不能錯過20世紀初開業、被譽為台灣夜市鼻祖的士林夜市。必食之選是豪大大雞排的巨型炸雞扒,這個小檔早已發揚光大,在全球多地開設分店,引起熱潮。

松山區的饒河街夜市雖然規模遠比士林夜市小,但卻是一眾食客的尋味之選。夜市入口附近有一間賣胡椒餅的攤檔,一個個鮮香辣味豬肉餡酥餅從炭烤爐中新鮮出爐,檔前總有一條長長的人龍。你不用望「龍」輕嘆,胡椒餅銷情甚佳,供應源源不絕,其實不用守候太久便能一嚐所願。嗜甜一族也不愁寂寞,寧夏夜市的甜品檔祥記橋頭客家純糖麻糬炮製即做麻糬,再裹上花生或黑芝麻粉,煙韌軟糯,齒頰留香,可以單點享用,或把它們放在刨冰或糖水中,收畫龍點睛之效。

上海:醬油多多益善

Shops and cafes in Tianzifang, part of the French Concession in Shanghai
Credit: Shutterstock

「濃油赤醬」這四個字,道盡了上海菜的精髓,當中所指的,是不少滬菜菜式都用上濃醬而呈現焦糖色的光澤。

紅燒肉可說是上海菜的代表菜式,但中國各地都有自家版本的紅燒肉,據說湖南紅燒肉便深得毛澤東歡心。上海人炮製紅燒肉則主要以老抽、紹興酒和冰糖調味,味道濃甜而不膩。福1088餐廳的紅燒肉在上海數一數二,總廚盧懌明在上海土生土長,以這道菜向家鄉致敬。

滬菜當然不只有味道濃郁而且油膩的菜式,上海菜另一經典菜式蔥油拌麵便是例外。烹煮時,在麵上澆上豉油和蔥油,再加點乾燒蔥段,做法簡單而滋味無窮。位於舊法租界的建國328小館雖是家庭式小店,其蔥油拌麵的滋味可說是冠絕上海。

成都:味蕾嘉年華

Bowl of spicy Sichuan dumplings in chilli oil, a typical dish in Chengdu, China
Credit: Shutterstock

麻婆豆腐、擔擔麵和紅油抄手等麻辣四川菜式向來贏得世界各地食客的歡心,到四川首府成都朝聖,又怎能不到皇城老媽四川料理的總店一趟,這間擁有30多年歷史的食府享負盛名,主打地道的成都火鍋,連本地人都認同它的味道最火辣。

如果想品嚐精緻版的四川菜,請到私房菜餐廳喻家廚房試試其嚐味套餐,大廚喻波被譽為老派四川菜的守護者,他利用時令食材煮出賣相精緻的菜餚,展現四川菜滋味豐富紛陳的優點。

廣州:粵菜發源地

View of Guangzhou by night from the dining room at Yu Yue Heen restaurant at Four Seasons Guangzhou
Credit: Courtesy of Four Seasons Guangzhou

粵菜講求採用新鮮時令的食材,以不同烹調技巧帶出食材的自然鮮味,廣州是廣東省省會,亦是大灣區的主要樞紐,自然是粵菜重鎮。這裡有數之不盡的食肆,呈奉粵菜的不同經典菜式

跟親友或三五知己聚首一堂,一邊享受不絕供應的中國茶和點心,一邊談天說地,在南中國叫做「飲茶」,是當地最源遠流長的飲食和傳統社交活動。茶樓點都德(粵語「什麼都好」的諧音)於1930年代開業,一直專門炮製各式點心,包括傳統蝦餃的變奏:花旗蔘雞湯四色蝦餃,值得一試。

人謂「食在廣州」,米芝蓮一星食府愉粵軒位於廣州四季酒店71樓,食客可在此居高臨下,飽覽這個繁華城市的全景,品嚐高級粵菜,行政總廚麥志雄汲取了外國飲食文化的養分,為客人呈獻精緻講究的傳統廣東菜。

胡志明市:價廉物美的街頭小食

Bowl of Vietnamese pho beef noodle soup in Ho Chi Minh City, Vietnam
Credit: Shutterstock

味道清新、風格鮮明的越南菜,是由該國地理和歷史孕育而來的結晶:混合魚露、新鮮香草、青檸的紛陳滋味,再加點微辣和隱隱約約的法國風情,方算全面描繪出越南菜的面貌。胡志明市(舊稱西貢)是越南的文化和金融中心,路邊餐廳和攤檔星羅棋布,全都悉心炮製各款大熱越南菜式,展現這個菜系的繽紛一面。

牛肉湯河是越南菜的頭號代表,而越南各地的牛肉湯河材料各異,甚至連各家餐廳都手握獨有配方。如想品嚐出色的西貢牛肉湯河,河粉小店Pho Hoa Pasteur是首選。該店由家族多代成員經營,屹立市內經年,熬製出味道濃郁的湯頭,並奉上一碟「油炸鬼」(油條)伴著河粉來吃,以香脆口感增添胃口。

越南既然曾是法國殖民地,另一道代表菜式越南煎餅便反映這段歷史背景。煎餅夾著鮮蝦、豬肉、綠豆蓉、芽菜和新鮮香草。不妨在Banh Xeo 46A餐廳點這道菜,再佐以一大杯冰凍的鹹檸檬水,你的越菜嚐味之旅將妙不可言。

曼谷:街頭小食至當代泰菜的新舊體驗

The courtyard at Sorn Restaurant in Bangkok, one of Asia's great foodie cities
Credit: Courtesy of Sorn Bangkok

出色的泰國菜講求「五行」:所指的是甜、酸、苦、辣和鹹味的平衡,造就出層次豐富、每一口均教人喜出望外的滋味。曼谷是世上首屈一指的美食之都,不論是路邊攤檔還是高級餐廳,均努力為客人煮出令他們一試難忘的美味。

據說被稱為曼谷唐人街的耀華力路是泰國街頭飲食文化的濫觴,早於200多年前便已有小食攤檔在這裡營業。時至今日,這裡匯聚深受鄰國飲食文化影響的各款美食,例如蠔餅、蔗糖熏鴨、海鮮串燒及其他本地小食,吸引饑腸轆轆的食客耐心等候美食,遊人駱驛不絕。

近年,曼谷更迎來不少年輕大廚在此一展身手,他們採用嶄新烹調技巧結合伴隨他們成長的熟悉味道,注入個人特色,改良本地菜式。著重採用可持續發展食材的高級餐廳Bo.lan值得一試,它由䁥稱「Bo」的Duangporn Songvisava and外號「Lan」的Dylan Jones兩位廚師主理。另一間值得留意的餐廳是Sorn,外號「Ice」的大廚Supaksorn Jongsiri 向泰國南部菜式致敬。

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