餐飲美食

8項必嚐曼谷街頭美食及目的地

泰國的高級餐飲雖然發展蓬勃,不過曼谷街頭美食仍是該國的飲食文化靈魂所在,以下為你介紹多個尋味好地方

曼谷街頭美食並不限於在街上找到,如要品嚐當地經典風味,你可到城中多個社區,熱鬧的周末市集攤檔,只有數層高、店前放了多張桌子待客的店屋,或者在穿梭運河水上市場的遊船,均能大快朵頤。

貴為繁華的泰國首都,曼谷的高級餐飲發展得相當成熟,金碧輝煌的餐廳,居高臨下俯瞰全景的天台酒吧比比皆是。不過,只有在毫不離地的街頭,你才能真正體會到曼谷飲食文化的精髓,有些更獲得米芝蓮星級加持。以下為你介紹八樣不能錯過的泰國街頭美食,還有品嚐它們的最佳地點。

1. Thipsamai餐廳的泰式炒金邊粉

Pad Thai is a classic Bangkok street food in Thailand

這道經典泰國菜看似簡單,多數伴以雞肉、大蝦或豬肉,不過以棕櫚糖調味的惹味醬汁、羅望子和青檸卻令它「味」力大增,贏得不少饕客芳心。難怪它由曼谷街頭名揚海外,在世界各地的館子都可找到其蹤影。原來其起源是近代的事:相傳1930年代食米短缺,為了鼓勵泰國人多吃麵食,這款地道佳餚便應運而生。要品嚐即叫即製的泰式炒金邊粉,曼谷不作他選,特別是市內的Thipsamai餐廳。菜館原本在歷史悠久的帕那空區開業,是曼谷最先售賣泰式炒金邊粉的地區之一。Thipsamai餐廳在下午5點開始營業,不過請有心理準備,食客早已在此排隊守候。

曼谷313-315 Maha Chai Road, Khwaeng Samran Rat Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon; +662-226-6666

2. Mae Varee芒果專門店的芒果糯米飯

Food markets are some of the best places to try mango sticky rice in Bangkok

泰國盛產熱帶水果,而芒果糯米飯可說是其中一款最新鮮滋味的甜品,這款常見的泰國街頭美食十分簡單,只有三種材料:糯米飯、熟芒果和濃郁的椰漿。而街市有很多攤販均有售賣,任君選擇。當中位於BTS通羅站Sukhumvit Soi巷 55號的芒果專門店Mae Varee非常受歡迎,那裡用外賣盒盛載的芒果糯米飯香甜多汁,更撒上了香脆的綠豆仁,在煙韌有嚼勁之中增多一重口感。

曼谷1 Thonglor Road, Khlong Tan Nuea, Watthana; +66 2 392 4804

3. Pee Aor餐廳的冬蔭功

Tom Yum Goong is a shrimp soup that combines the four flavours sweet, sour, salty and spicy in Thai cuisine

甜、酸、鹹和辣是泰國菜的特色,而冬蔭功就是以上所有味道的完美結合。冬蔭功的酸辣湯中充滿了蝦的鮮甜;泰國青檸葉的濃郁香味;香茅和南薑的清新芬芳;還有醒腦的青檸汁。我們建議你去曼谷街頭美食熱點Pee Aor餐廳,這間小店屋鄰近BTS Ratchathewi站,其冬蔭功不僅加入了香濃的椰奶和特大鮮蝦,把滋味升級,而且份量十足,因而馳名。

曼谷68/51 Soi Phetchaburi 5, Thung Phaya Thai, Ratchathewi; +66 2 612 9013

4. 水上市場的船麵

Boat noodles are served from the boats on floating markets in Bangkok

Kway Teow Rua即船麵,單從其名字判斷,相信大家都能猜到,這麵食原來就是在穿梭曼谷運河的船上烹調的。其湯底主要用醬油和腐乳熬成,非常濃郁,有時更會加上豬紅或牛血,令味道更為層次分明。市內賣船麵的食店多的是,不過如果你想懷舊一下,可到距離市中心以西10公里的空叻瑪榮水上市場,在海濱的矮桌旁坐下,花費30泰銖(約8港元)即可享用一碗在小船上烹調的新鮮船麵。空叻瑪榮水上市場只在周末營業,若你想在平常日子都能盡興,可到更具人氣(即外國旅客集中)的丹嫩沙多水上市場品嚐。

曼谷30/1 Moo 15 Bang Ramat Road, Bang Ramat, Taling Chan

5. 路邊餐廳Raan Jay Fai的蟹肉奄列

Jay Fai’s roadside restaurant won a Michelin star and is famed for its crab omelette

由Jay Fai掌廚的路邊館子原本只是老饕的秘密尋味勝地,不過自從摘下米芝蓮一星殊榮之後,就變成了人龍不絕的知名食店。Jay Fai個子小小、經常戴著護目眼鏡炒菜,本尊跟其招牌菜蟹肉奄列同樣蜚聲國際。蟹肉奄列定價1000泰銖(約250港元),收費並不平民化,而且等待需時。不過,當你親自嚐過,便會發現這美食完全物超所值,奄列煎得外脆內嫩,軟滑如絲的煎蛋裹著一塊塊鮮味多汁的蟹肉,一切的守候全是值得的。餐廳設有網上預約,但這並不表示數天前預訂便可成事,已是數月前你便要作出行動。

曼谷327 Samran Rat Intersection; +66 2 223 9384

6. Watsana Khao Man Gai食店的泰式雞飯

Thai chicken rice, a staple Bangkok street food, is adapted from Chinese-style Hainan chicken rice

說到鍾情曼谷街頭美食,特別是khao man gai(泰式雞飯),不論是本地人還是遊客同樣喜愛。這道菜是海南雞飯的變奏,做法是先將米飯加入雞湯和雞油煮熟,讓其充滿雞的香味,上面再放水煮雞肉奉客;並大多伴以一碗湯同吃,而醬汁沒有新加坡或中國海南雞飯的版本那麼粘稠和甜,但依然十分惹味。Watsana Khao Man Gai是泰式雞飯專門店,更擁有一班忠實的粉絲,可見其「味」力非凡。

曼谷9/275 Phutthabucha Road; +66 87 711 6456

7. Cha Tra Mue食店的泰式奶茶

Cha Tra Mue is an established tea room specialises in Thai-style iced milk tea

人在曼谷,你會發現自己冰凍飲料不離手,因為很容易買到,而當地白天的平均溫度徘徊在攝氏30度左右,實在是消暑恩物。當中以鮮橙色的泰式冰奶茶最受歡迎,它跟亞洲其他同類奶茶截然不同,主要用上紅茶葉及多款香料泡製而成,再加入甜煉奶,最後加大量冰,因而呈現出鮮艷的顏色。曼谷幾乎所有餐廳、攤檔和食店都有供應,不過我們還是推介創立於1945年的老字號 Cha Tra Mue,除了分佈曼谷各地的分店,香港亦設有一間專門店。

曼谷市內各處均有分店,包括在991 Rama 1 Road的大型商場 Siam Paragon亦設有零售點

8. 夜市的泰式鹽焗魚

Pla Pao (salt grilled fish) is a staple Bangkok street food at night markets in Thailand

泰式鹽焗魚所用的魚可有不同種類,如烏鱧和鯽魚,然而烹調方式萬變不離其宗。魚身先釀入香茅、泰國青檸葉,有時加入羅勒或斑蘭葉,然後用大量鹽包裹整條魚,用炭火慢慢烤熟,以達至魚皮香脆、魚肉鮮嫩多汁的效果。泰式鹽焗魚的精髓在於用來蘸著吃的泰式魚露汁,它用了蒜、辣椒、芫茜根、青檸和魚露調製而成,令魚的味道鮮上加鮮。當地夜市一定少不了這道曼谷街頭美食的蹤影,單是在Tha Pra Chan港口的河畔夜市,便有大量攤檔和手推車擺賣,非常熱鬧。

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