餐飲美食

享用廚師發辦壽司的五大法則

廚師發辦的壽司就在你面前,別再猶豫,馬上享用吧。遵守品嚐壽司的禮儀,令眼前美食倍添滋味

廚師發辦是有選擇困難症的食客福音,因為廚師會根據當日的時令食材設計和炮製菜式,食客不用對著眼花繚亂的餐牌大費周章。現時唯一一位在東京和倫敦均摘下米芝蓮三星的壽司大師荒木水都弘,最近在香港尖沙咀開設壽司餐廳The Araki,讓香港的壽司迷雀躍不已,食指大動。

米芝蓮三星級享受並不便宜,為了令味蕾有更完美的體驗,以下是享用壽司的禮儀供你參考。

 

Illustration: Bay Leung

盡快進食

愈講究的壽司店,就愈講究飯的溫度。因此壽司做好的一刻就是它最美味的時候。壽司在手,應忘掉相機先食的真理,馬上享用壽司最美味的一刻。

別塗香水

光顧高級壽司店,應避免塗用香水或古龍水,因為它會影響壽司細膩的味道。

Illustration: Bay Leung

不用調味

The Araki的壽司桌上,就只有抹巾和一雙筷子,並沒有任何調味料,因為這裡的壽司已沾了醬油和山葵,不用自己調味。

親手品嚐

在The Araki,荒木和他的弟子會把壽司放在壽司枱上,或是直接交到你的手中,用手或筷子夾起送進口中都可以,但可按照荒木的建議,把壽司倒轉,把魚的一面放在舌頭上,感受他精心巧製的味道。

Illustration: Bay Leung

一口吃掉

把壽司一口吃下,完整地感受它的味道。

江戶前壽司簡史

Credit: Courtesy of Araki

江戶前壽司源自江戶時代 (1603至1868年) 的後期,最初以庶民快餐的形式出現,壽司師傅在路邊攤把東京灣捕獲的海鮮透過醃製來將之保鮮,再放在快速捏好的醋飯上做出「握壽司」。

荒木解釋:「最初的江戶前壽司並不是生食的,當時是以醋和昆布等調味料發酵及醃製過才吃,它是在沒有雪櫃的時代就發展出來的食品。」

時至今日,江戶前壽司已成為壽司的代表,而壽司的材料更趨多元化,當中包括納豆以至牛油果,但牛油果壽司到底算不算得上是壽司,則眾說紛紜。

 

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