餐飲美食

世界美食:生炒骨

真正的地道小菜遠勝乏味的外國仿製版本。撰文:MAX LEVY

我很喜歡到位於香港跑馬地的彭慶記吃飯,因為那裡的生炒骨是全城最美味的。

這家以家庭式經營的粵菜館就在馬場附近的奕蔭街。這裡每逢星期三賽馬日總是一座難求。事實上,任何一晚都可以見到人龍在燈光溫馨的招牌下排隊。

這裡令我想起家鄉新奧爾良:氣氛輕鬆愉快,食物樸實美味,而且服務良好,現在不少國際大城市裡已很難找到這樣的餐廳。

這裡的餐牌只是一張印刷簡單的粉紅色紙,上面羅列的菜式,百味雜陳,反映香港多年來在飲食烹調上兼收並蓄的精神。我至愛的兩款小菜是士多啤梨生炒骨與荔芋油鴨煲。

Sweet Sour Pork HK

這道生炒骨跟外面常見的不同,捨慣用的菠蘿而用士多啤梨作配料,令甜與酸的味道變淡而帶清香。至於荔芋油鴨煲堪稱無懈可擊,燜得入味的油鴨和芋頭,盛在瓦煲內熱辣辣的上桌,香氣四溢,令人垂涎。

除了士多啤梨生炒骨外,彭慶記亦有與這道菜十分相似的咕嚕肉。咕嚕肉用的不是排骨而是脢肉(即精肉),配料則加入菠蘿,再勾一個淡橙色的芡汁。這是外國唐人街常見的版本,經常被批評為味道不正宗。咕嚕肉可說是生炒骨的變種,其源流可追溯至18世紀的廣州,甚至更早。時至今日,生炒骨和咕嚕肉已經成為香港許多小菜館必備的招牌菜了。

彭慶記的員工態度友善親切,而且都不喜歡自吹自擂;我差不多每星期都來這裡吃飯,經過一年之後才發現餐廳是米芝蓮一星食府。

Max Levy是西營盤日式居酒屋Okra的主廚及老闆。okra.kitchen

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