西班牙菜主要由各地的地方菜式組成，只有一道菜全國風行，那就是tortilla de patatas馬鈴薯煎蛋餅，一般人稱之為西班牙奄列。
所需材料相當簡單，只需橄欖油、馬鈴薯和雞蛋。不過西班牙人對這道菜非常認真，大部分人都聲稱自己的母親做的馬鈴薯煎蛋餅是最美味的。
這道菜源自西班牙北部的巴斯克地區。大約200年前，當時正值第一次卡洛斯戰爭。在這場爭奪王位的內戰中，擁護先王斐迪南七世之弟卡洛斯繼位的Tomásde Zumalacárregui將軍率領軍隊圍攻畢爾包時，由於糧食不足，將軍必須設法為軍隊尋找更多食物。
根據這故事的其中一個版本，Zumalacárregui將軍來到一個農莊上，向農夫的妻子索取食物。於是她以手上僅有的材料：幾隻雞蛋、馬鈴薯和洋蔥各一，做了一個簡單的奄列。
無論這個故事是真是假，隨著戰事持續，這款奄列確是逐漸流行起來。此後這道菜更風行全國，人人愛吃。西班牙奄列任何時候都可以吃，可當作小食，也可以是正餐，悉聽尊便。
西班牙西北部的加利西亞區出產的馬鈴薯，是從美洲引入的；至於Betanzos這個小城鎮，則以嫩滑的西班牙奄列而馳名。當地的餐廳一致認為，煎得太老的奄列就如煮得過火的鮮魚或牛扒同樣惡劣。要吃西班牙奄列，我最喜歡到Mesón O Pote餐廳去，因為這裡曾經獲得全國最佳西班牙奄列的獎項。
至於在香港的Cassio餐廳，我們以一貫的宗旨，使用最好的材料（香滑的日本雞蛋和西班牙Agria馬鈴薯），並以簡單的方式來烹調三款不同的西班牙奄列。
Borja Sanchez是香港的西班牙餐廳Cassio的總經理
