香港有好幾家雲吞麵店的店名都冠有「麥」這個姓氏。
我一直是忠記雲吞麵的擁躉。忠記正式的名稱是麥奀記（忠記），我後來才知道眾多麥氏雲吞麵店背後的故事。麥奀記（忠記）的雲吞餡只有鮮蝦，與外面一般以鮮蝦及豬肉做餡的雲吞不同。
忠記的雲吞皮非常薄，緊緊包裹著鮮蝦，看上去有如半透明的真空包裝。雲吞皮中央包著餡料，四角在上湯內浮盪，有如絲巾一般。上湯以大量的大地魚乾及蝦籽熬成，芳香濃郁，滋味鮮美。麵條幼細，條條分明，爽滑彈牙，不會黏在一起。
雲吞麵在香港大行其道，據說源自廣州一位雲吞麵店東主麥煥池及其家族。城中多家冠有麥姓店名的雲吞麵店，全都是他的後人開的。雲吞源自中國北方的餃子，以小麥粉做成外皮，再包上餡料煮食。麥煥池受北方餃子的啟發，用小麥粉研製出極薄的雲吞皮，以適應廣東人傳統崇尚清淡精緻的口味。為了令雲吞皮更耐嚼，他在粉團中加入鹼水。至於餡料，他捨棄北方人喜愛的羊肉及牛肉，改用南方沿岸盛產、深受當地人歡迎的鮮蝦。
麥煥池的兒子麥鏡鴻於二次大戰時前來香港，開了一個大牌檔，賣的就是得自父親真傳的雲吞麵。他將家傳的雲吞麵秘技傳給一直在大牌檔工作的兒子，這個大牌檔於1983年結業。
這個在大牌檔工作的兒子名叫麥志忠，也就是麥奀記（忠記）的老闆，這家雲吞麵店就在皇后大道中附近的永吉街。
Janice Leung Hayes是居於香港的飲食作家
