餐飲美食

世界美食:馬賽魚湯

MARC FORGIONE為一嚐獲得眾多明星歡心的法國鄉村魚湯的風味,從紐約飛行3,990哩前往Golfe-Juan 鎮

我與太太租了輛車,從尼斯出發,沿著海岸曲折的道路前往康城和昂蒂布,路旁所見,盡是美麗迷人的白色沙灘。

我之前曾在法國西南部的小鎮Eugénie-les-Bains工作過一年多,這個地方附近除了田野之外一無所有。但是蔚藍海岸就完全不同了,除了有一望無際的海洋和散發地中海風情的海灘之外,還有美味的馬賽魚湯。

身為廚師,我往往由食物來決定自己旅行的目的地。在Golfe-Juan這個小鎮裡,有一間樸實的家庭式經營小餐館,名叫Tetou(3月至10月營業),位置就在康城東面的海灘旁。不過Tetou的馬賽魚湯卻是遠近馳名,風味與這道湯的發源地馬賽完全不同,我決定前往一嚐滋味。

魚湯上桌的方式亦與別處有點不同:首先送來的是清澈但魚香濃郁的清湯,盛在一隻巨型蓋碗內。然後就是魚,有海魴、紅衫魚、鮋魚、多寶魚(如果肯多付點錢還可以有海螯蝦)等,全都是整條放進鍋內熬成湯後,再放在大淺盤上送到桌上,侍應在你面前將魚肉剔出。這家餐館自1920年代開業以來,一直以這種方式為客人奉上馬賽魚湯。

Tetou這道馬賽魚湯招徠不少名人顧客,尤其是附近的康城舉行影展時,更是星光熠熠。我們選擇這家餐館時,沒料到它的價錢如此昂貴,而且只收現金。於是我們在點菜時要作一個決定:要一瓶葡萄酒還是要海螯蝦呢?我選了海螯蝦,令我太太大失所望。記住,一定要選海螯蝦。

Marc Forgione是名廚,也是紐約三家餐廳Marc Forgione、American Cut及Lobster Press的東主。

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