餐飲美食

台灣美食風靡全球之謎

珍珠奶茶和刈包等名菜衝出台灣,風靡世界各地,教人吃過翻尋味。祖籍台灣的美國大廚Austin Hu,更對家鄉風味情有獨鍾

台灣多個夜市總是人聲鼎沸。走進密密麻麻的攤檔,嗅覺、視覺和聽覺無不被美食吸引:透明膠袋中沾滿話梅粉的熱帶鮮果、香氣撲鼻的九層塔鹽酥雞,以至各式烤肉和燉湯,伴隨小販烹調叫賣時的雜聲,形成百味紛陳的感官饗宴,教人欲罷不能,難怪各地饕客都前來朝聖。

台灣的餐飲美食集中國各省菜系的大成,同時深受日本及美國等外地元素影響,融合地道的烹調技巧及食材,加上多代祖傳的秘方和得天獨厚的豐饒物產,多少解釋了寶島美饌的魅力所在。

如果你嚮往在旅途上尋找驚喜,經常大膽嘗試不同食品,我極力推薦你親身訪台,品嚐地道美食。但事實上,台式料理早已蜚聲國際,無論你身處何地,總能吃到台灣的名物。以往在紐約及倫敦等國際大都會的中餐選擇,離不開華僑開設的唐餐館,到處是為迎合當地口味而改良的糖醋排骨和炒麵。直至全球掀起珍珠奶茶熱潮,售賣這類台式飲品的小店,不僅成為華裔留學生的聚腳點,撫慰他們思鄉之情,更讓外地人帶來台式美食初體驗。

Gina Chuang的家人在台北經營人氣的阿達阿永咖啡廳,以客家及台式美食見稱。對於珍珠奶茶的全球浪潮,她認為:「每次喝珍珠奶茶就等如嚐到家鄉的味道;對我的外國朋友,它是一杯美味的飲料。除了香甜可口,煙韌的珍珠亦令外國食客大感新奇卻易於接受,加上價錢實惠,實在是學生恩物。」生於台灣但成年後長居美國的Gina又說,美食確是台灣最偉大及廣受認可的國寶。

若珍珠奶茶及粗飲管為世界敞開了台灣的美食大門,那麼,憑五花腩刈包而竄紅的Baohaus店主黃頤銘,以及憑「桃福」餐廳的拉麵和豬五花包而闖出名號的David Chang,便是將台灣確立為美食之都的功臣。兩位台籍紐約名廚印證台灣為饕客的尋寶勝地,讓西方人盡情探索前所未見的新奇美食。

Illustration: Angela Ho

居於上海的台灣企業家Sogo Chow,在中國內地的二線城市開設台式美食攤檔並因而致富。他談及自己的理念和成功之道時表示:「我希望透過旗下食店讓客人感受台式美食之美妙和樂趣。台菜現已受表揚和看重,單憑名氣足以吸引食客。」

Sogo補充道,台灣餐飲界五花八門,前文提到的夜市是最佳例子,這也是他致力開拓的生意模式。此外,小小的寶島亦有如中國各地美食的「百寶袋」。以台北為例,要嚐盡山東鍋貼以至粵式點心等各省佳餚,大概不出一條街便能辦到。

查閱任何美食指南或食評網誌,鼎泰豐定必榜上有名。這間連鎖食肆帶來家喻戶曉的小籠包, 對細節及服務質素總是一絲不苟,終成為台式美食的殿堂級代表,乃台灣之光。鼎泰豐是家族企業,雖然開業初期發展遲滯,但過去20年來,旗下分店已開遍全球14個地點,直至現在,無論任何時段餐廳依然人山人海。

Illustration: Angela Ho

滬菜是鼎泰豐的本源,現時於上海掌廚的我,亦對鼎泰豐的食物、服務及訓練質素深感佩服。Howard Chen是鼎泰豐及台灣刨冰連鎖店Ice Monster的華北分部主管,他指出,無論在什麼地方開分店,他們總能保持高水準的食品品質和花巧的賣相,同時不忘弘揚台灣的貼心服務,最終在海外打響名堂。

台灣人對自身的文化引以為傲,渴望將之推而及廣,造就地道美食走向世界。台灣政府推行各項政策鼓勵年青人創業,驅使不少人從商進軍飲食界,創立自家品牌。因此,源源不絕的生力軍已為台灣的飲食文化注入創意與傳統並重的新力量,在市場推廣方面帶來活力充沛的新氣象。

我最近到訪台北時,品嚐了當地著名的刈包店「石家割包」。我跟店中的侍應陳小姐攀談,得知她從未聽過David Chang及黃頤銘的大名,也不知道他們在千里之外向外國人推廣刈包。

聽著外頭的夜市人聲鼎沸,我剎那間意識到,不論賣相有多精美,店子的品牌名聲有多響亮,只有內在的靈魂才能引起食客共鳴。台灣美食蘊藏著廚師的誠意和他們對烹飪的熱忱,這點是不可忽略的優勝之道。

陳小姐問道:「我們的出品能媲美美國的版本嗎?」

我指著眼前的空碟子回答:「我能天天吃這刈包也不生厭。」

Illustration: Angela Ho

珍珠熱潮爆發

煙韌香甜的波霸珍珠教人為之著迷,更啟發全球各地以此幻化大膽 創新的珍珠食品,在社交網絡出盡風頭,以下三種相信會超乎你想像

波霸壽司

位於雅加達的壽司店Baiza Sushi,史無前例地將日本菜的最佳代表與大受歡迎的珍珠結合,創出如炙燒三文魚波霸壽司的鹹味壽司,又有芒果糯米飯款式,上面鋪滿彈牙的波霸珍珠。

波霸薄餅

食儻生活料理坊」將鹹和甜的味道拿捏得宜,以波霸為配料製作薄餅。有美食博客嚐過這間台灣嘉義餐廳的薄餅後,感歎黑糖珍珠融合熱辣辣的水牛芝士中,竟出奇地天衣無縫。

波霸蟹

吉隆坡連鎖食肆「蟹的傳人」一向以別具創意的海鮮菜式醬料而馳名,他們在今年5月更推出黑糖珍珠螃蟹,在肥美多汁的螃蟹上撒滿滑溜溜的珍珠,甫面世即成為網絡熱話。

國泰航空及國泰港龍航空設有由香港飛往台北的航班, 每周有128班

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