香港特別行政區

本地手工糖果店的甜蜜故事

手工糖果店Hey Candy的創辦人Jeffi Lam和Manie Li分享他們的心血結晶,並如何為糖果增添獨特的香港味道

這個糖果故事的源起:醉心西式糕點的Jeffi Lam發現手工拉糖的魅力,然後赴歐洲學藝製作。回港之後,他在2013年夥拍曾從事活動統籌的Manie Li,二人一起創立本地手工糖果品牌Hey Candy,工場位於荃灣。

手工糖的味道源自調味劑,當混合了砂糖和糖膠煮製後,味道會產生變化。因此,在創業初期,Jeffi與Manie先來一趟尋味之旅。Manie說:「我們搜羅了各式各樣的調味劑,然後逐一測試,包括砂糖與酸味的比例,調節工場的濕度與室溫等,全都影響成品的味道,急也急不來。」經歷三個多月反覆試驗,首批水果味系列終於推出。

找到顧客喜歡的味道不容易,在糖果創造複雜的圖案更難,他們於每顆直徑僅一厘米的糖果中砌出筆劃繁複的中文字,由傳統的「囍」字到本地潮語「女神」,他們幾經嘗試,終於成功製作出來。

Credit: Moses Ng; Courtesy image

手工糖果的可貴之處,並非機器製作可比。製一板手工糖果起碼三個小時,必經六個工序:煮糖、調色、拉糖、砌圖案、轆糖和切糖,一板成品約3,000粒。調味只是第一關,程序中最困難的是砌圖案,手工糖果的橫切圖案並不是用顏料在糖果上面繪畫,而是用不同顏色逐層組合出來。因為不能事先倒模,完成後才知道圖案有否偏差,一旦出錯,三小時心血立即報銷。

圖案如是,複雜的中文字更考功夫。Jeffi說:「筆劃愈多,愈容易出錯;例如左右部首對調了,上下倒轉了,完成後方知道寫錯字。」不過,犯錯就是經驗,經驗磨練出精湛的技藝,二人設計的文字手拉糖圖案,由早期的「囍、福」單字,進化至合字「招財進寶」等繁複字詞,再延伸至本地潮語「講呢啲」和「真心交」(真心結交的朋友)等。

Credit: Moses Ng; Courtesy image

本地人的糖果口味,配上靈活有趣的文字,小巧精緻的外表,為糖果廠贏得口碑,吸引企業團體、婚宴客戶爭相訂製;2018年,他們首間實體店在旺角開幕,新設計、新口味如啤梨和奶茶味等相繼推陳出新。

Manie補充:「手拉糖的基本功並不深奧,如何出奇制勝是把創新的意念實踐出來。在亞洲,日本的手拉糖最為精緻,例如藏有秋田犬圖案的手拉糖,構圖非常細膩,我們也嘗試做出來;而繁體中文字的手拉糖,外國一定沒有。所以,別人有的我有,別人沒有的我也有,這樣才能顯現我們獨特之處,亦是我心中的香港精神。」她足足花了整整一年苦練,方掌握箇中的竅門,成就獨一無二的中文字手拉糖。‭ ‬

Credit: Moses Ng; Courtesy image

拉糖講求力氣、砌字講究精細,兩位年輕人笑言:這絕非賺大錢的行業,還弄得肩頸酸痛呢!然而,他們只希望更多人了解這門手工藝,建立亮麗的本地品牌,以獨門的中文字圖案,將糖果帶給人的快樂昇華。

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