餐飲美食

到加州索諾瑪品嚐「農場直送」美食

加州索諾馬區的大廚、調酒師及「時令專家」拋開陳腔濫調,將農場直送烹調理念發揮得淋漓盡致

近年,「農場直送」一詞泛濫成災,就像潮人總愛蓄鬍子一般,變成陳腔濫調。但在距離金門大橋以北一小時車程的索諾瑪縣,「農場直送」不僅是用老式打字機打在餐牌上的字,更是一種生活方式。

當地的小鎮四周有農場及葡萄園圍繞,無論是餐廳、雪糕店甚至雞尾酒吧,皆選用剛從不遠處的田野新鮮採摘的食材,滋味當然與別不同。

出產頂級食材的地方,自然吸引頂級大廚慕名而來,將索諾瑪由恬靜的郊外小城搖身變成美食聖地,以下是當地四家出類拔萃的餐廳。

Singlethread Farm Restaurant Inn 農場餐廳旅館

Left:Eric Wolfinger;Right: Carlos Chavarria

這間設有客房的餐廳位於小Healdsburg,開業短短兩年,即在2019年摘下米芝蓮三星。餐廳東主兼主廚Kyle Connaughton曾於前任最佳食府The Fat Duck掌廚,現在則為客人奉上烹調精緻的和風美食。餐廳的食材主要產自他在加州自設的農場,那裡由其妻子Katina打理。餐廳菜單會按細微的季節變化而調整,例如嫩蕪菁味道最鮮甜的時間只維持一星期,過後就會選用其他食材。

credit: Garrett Rowland

Noble Folk Ice Cream and Pie Bar 雪糕及批吧

Right: Julien Capmeil

這間同樣位於Healdsburg鎮的「批吧」,以純白色作裝潢,從天花上垂掛著幾塊黑板。店內看起來雖然時尚,食物卻一點也不花巧。店主Ozzy Jimenez和Christian Sullberg在索諾瑪土生土長,二人將當地食材甜美的一面充分發揮,採用數小時前才新鮮從樹上採摘的水果來製作水果批。精選口味包括以波本威士忌與streusel糖粉果仁細末製成的蜜桃批,蜜桃產自14公里外的Dry Creek河谷;而任何加入Seascape士多啤梨的水果批都不容錯過,它們採自16公里外的Preston Farm農場,令水果批帶有花果芳香。

Fern Bar 酒吧餐廳

Fern Bar酒吧餐廳是嬉皮小鎮Sebastopol市的最新熱點,其調酒師Sam Levy將「農場直送」的觀念應用於調酒之道上。酒吧呈奉的Creamsicle柑桔酒以當地釀製的白蘭地、EnjoyFarms農場種植的柑桔、並加入浸泡烤過的Two Belly Acres Farm農場南瓜的雅馬邑白蘭地混合調製而成,十分講究。Fern Bar位於專售當地農產品的The Barlow市集,那裡以植物、綠油油的靠牆皮沙發及大量木材作裝潢,儼如一家時尚的溫室。

The Farmer’s Wife 餐廳

餐廳位於Sebastopol,曾獲「全國最佳早餐三文治」等多項讚譽,更於2017年獲《三藩市紀事報》記者花兩頁篇幅來讚頌其焗芝士三文治。東主Kendra Kolling一如店名,確是農夫的妻子,她認為自己是個「時令專家」而非廚師。三文治的餡料每周更換,但麵包一定是來自Penngrove區Grindstone麵包店的手工酸種麵包,烘得金黃香脆,恰到好處。最近餐廳因受水災而要暫時關閉,但食客仍可於餐廳網站查看她於各大農夫市集開設美食攤的詳情。

Right: Michelle Pattee