餐飲美食

西雅圖的咖啡文化

星巴克的發源地,原來亦是獨立咖啡館百花齊放的地方。到訪西雅圖出色的咖啡室品嚐一番

西雅圖人熱愛咖啡的原因,Sebastian Simsch自有一番見解:「與其說是對咖啡情有獨鍾,不如說他們只是為了驅走陰天的鬱悶。咖啡成為了杯中的陽光,對橫豎要喝的西雅圖人來說,當然是選最好的來喝了。」

Simsch於2006年在Pike Place Market市集創辦咖啡專門店Seattle Coffee Works,地點正好在首間星巴克咖啡店對面。他直接向農民採購咖啡豆,再於店內即場烘焙。在這個認真看待咖啡的城市裡,你可不能衝入店內,隨口說「要兩杯鮮奶咖啡」就算。首先,你要挑選喜愛的單品咖啡,再指定沖泡的方法,例如用Aeropress愛樂壓壺或虹吸式來沖泡;然後就坐,待咖啡師以媲美科學實驗的精準手法為你沖調一杯優質咖啡。

Julie Quarry / Alamy / Argusphoto

這股以巧手炮製精品咖啡的風氣,目前席捲西雅圖,被稱為「第三波」咖啡新浪潮,帶來更清新、更富果香的味道。

來自Slate Coffee Roasters的Jason Chase以當地1960年代的歐陸咖啡館為例,指出:「西雅圖一直鍾情於深度烘焙法,現在,咖啡迷不再墨守成規,樂於享受各種咖啡的不同風味。」

西雅圖的咖啡狂熱令咖啡迷數目不斷增加。去年,這個城市位列美國光顧咖啡店人均次數最多的地方,以下是城中五家最出色的咖啡店。

Espresso Vivace

Vivace的Sidewalk Bar已於國會山莊開業30載。創辦人之一David Schomer被視為推廣當地拉花藝術(蓮座葉是難度最高的圖案)的大旗手,由他沖調的泡沫咖啡,品質更屬城中數一數二,秘訣在於選用意大利北部的特濃咖啡,並以日式蒸氣噴嘴打出絲滑奶泡。

Milstead & Co

Dan Cole

創辦人Andrew Milstead堪稱支持選用多間烘焙工場的生力軍,他愛從不同的供應商輪流採購多達20款咖啡豆,再以愛樂壓壺或V60濾滴式咖啡杯沖泡出新鮮的咖啡。其中一款皇牌咖啡豆出自洪都拉斯單一莊園,由西雅圖Kuma Coffee Roasters負責烘焙,Andrew指這種咖啡豆帶有榲桲果、蔗糖及杏仁糖膏的味道。即使你對長篇大論的咖啡品鑑知識不感興趣,也定會欣賞Milstead明亮光潔的環境,和費利蒙區的藝術氣息。

Peloton

看到輪胎泵擱在路旁,表示你已來到Peloton。這間磚牆外露的咖啡館,融合西雅圖人鍾情的兩件事:單車和咖啡。在中央區內,你不難發現當地人一邊呷著帶漿果味的埃塞俄比亞咖啡,一邊等候維修單車。這裡亦有供應手工啤酒,以及營養豐富的「早餐類美食」、三文治和沙律。咖啡店經營得有聲有色,皆因東主之一兼主廚Mckenzie Hart曾於主打本土食材的餐廳Sitka & Spruce工作。

Seattle Coffee Works

這裡的咖啡師在受訓九個月期間,已掌握了萃取特濃咖啡和調製飲品的方法,還有待客之道。創辦人Simsch表示:「我們是親切友善的咖啡癡。」他們會在Slow Bar一邊教客人如何品嚐咖啡,一邊以人手沖泡直接採購的咖啡豆,為客人帶來鬧市中的咖啡體驗。此外,他們還有三間分別位於國會山莊、Cascade及Ballard的分店,另有一間新旗艦店將於夏天開幕。

Valentina Vitols

Caffè Vita

Caffè Vita於1995年在Lower Queen Anne區開業,毗鄰鼎鼎大名(但現已搬遷)的Laundry Room錄音室。著名grunge樂隊Pearl Jam和Sound garden的成員都曾是這裡的熟客。Vita現時是各大音樂節及餐廳的咖啡供應商,並擁有十多間分店,包括位於西雅圖塔可瑪國際機場的專櫃。Vita仍由西雅圖土生土長的Michael McConnell獨立營運,自家烘焙出自給自足的咖啡豆,每月更會開設免費課堂,教授沖調技藝。

國泰航空於3月31日開辦飛往西雅圖的航班