開普敦

重新認識南非美饌

20多年前種族隔離制度廢除時,南非並無國菜可言。幸而,在全球飲食文化的影響下,加上有心人竭力保存各種地道菜式,令南非的飲食行業百花齊放。 撰文 MELISSA TWIGG

旅遊雜誌向來大費篇幅地歌頌開普敦的巍峨山脈、白沙海灘、色彩繽紛的建築和燦爛的陽光,而附近的Franschhoek和Stellenbosch 的醉人景致,以及當地由白人移民後裔經營的農場釀造的優質葡萄酒,更有大量專書介紹。那麼南非的美食又如何?嗯,只能說大量的肉食和加入過量甜味的蔬菜,並沒什麼值得一提。

在這個全球其中一個文化最多元的國家中,選擇高舉哪一張傳統旗幟並非易事。多年來,擁有11種官方語言的南非就對應該選什麼做國菜毫無頭緒。種族隔離制度可謂責無旁貸,南非一直由佔少數的白人統治,直至1994年為止。在這背景下,所有非白人傳統都被棄如敝屣。因此,主流餐廳都著重歐洲高級餐飲和經典南非白人菜式,當地的馬來人、印度人、祖魯族人、科薩族人和科伊桑人雖擁有多姿多采的飲食面貌,卻未能登堂入室。

更糟的是,南非遭多國制裁,國人根本無法向外地的餐飲潮流取經。當地廚師不但被禁止前往部分西方城市,更置身於一個毫無旅客問津的國家,完全無法增長提升廚藝。

Foliage, South Africa
Credit: Claire Gunn

Chris Erasmus在位於Franschhoek的得獎餐廳Foliage擔任總廚,他說:「種族隔離制度令我們無法出國,連想探索自己的文化傳統亦難如願。這一切都拜某些作出糟糕決策的笨蛋所賜,而我們亦因此全困在這裡,重覆烹煮著一模一樣的東西。我出身於馬姆斯伯里(一個位於西開普省的小鎮),當我還是個年輕廚師時,我感到諸多掣肘,覺得對自己國家和外頭世界的真實面貌全然不知。」

今天,Foliage已成為西開普省最享負盛名的餐廳之一,更是南非於過去23年發展的寫照,顧客望向開放式廚房,可看到廚師中有科薩族人、祖魯族人、白人移民後裔、有色人種(由眾多族裔組成的南非獨特群體)和英國人,他們全都將家傳食譜融入餐廳的時令餐單中。

Erasmus指出:「我們向科薩人同事學習牛奶發酵技術,從祖魯人同事身上認識燉豆食譜,也向有色人種朋友學習烹煮開普馬來菜式;凡此種種,都令餐廳的菜式精益求精,而我們還有許多同道中人。開普敦的廚師們終於開始擺脫歐洲和過往的殖民歷史,尋找屬於自己的身份,令這裡的飲食業逐漸百花齊放。15年前,南非的餐廳全都一式一樣,但現在已不可同日而語。」

South African Cuisine

Erasmus一直有學習科伊桑人的烹飪傳統和覓食技巧。科伊桑人是一個由依靠狩獵和採集維生的桑族、以及來自北開普省的科伊科伊人組成的民族,其遠祖留下的石壁畫,令世界為之著迷。他們的文化和傳統在毗鄰納米比亞邊境的沙漠地帶保存下來,現在更於開普敦的餐廳裡,藉著濱藜燉羊肉和蜂蜜酒布甸等菜式再生。

有趣的是,Erasmus認為跟他們情況最相近的國家是中國:「開普敦是香料之路的重要驛站,多個世紀以來,這裡的菜式都加入大量香料烹調。南非和中國同樣被世界漠視多年,令兩國變得較封閉。而且二者都甚為著重保存食物,使用大量鹽和糖,並突顯酸甜的味道。」

Foliage, South Africa
Credit: Claire Gunn
Pot Luck Club, South Africa

香料之路在塑造現代南非菜系的過程中扮演舉足輕重的角色,主要因為17和18世紀時,成千上萬的爪哇和南印度奴隸,被荷蘭東印度公司送到開普敦的農場工作。時至今日,他們的後代都說南非語,並且已經完全融入開普敦的有色人種社群,不過他們強大的烹飪傳統仍然留存。

任何前往開普敦的旅客都應該到訪Bo-Kaap區,一睹如寶石般色彩繽紛的房屋。除了拍下值得分享至社交媒體的照片之外,更應一試Biesmiellah和Bo-Kaap Kombuis等地道馬來餐廳,在獅頭山下品嚐印度香飯、肉批、印度咖哩角和香辣小吃。

在Paternoster、海濱購物城和Franschhoek三地經營人氣餐廳的廚師Reuben Riffel表示:「這是一個非常特別的地方。我來自一個有色人種小鎮,而社群對我們而言十分重要。世事多變,但Bo-Kaap一切依舊。雖然種族隔離法律摧毀了南非許多社群,但強逼遷徙也激發了留下來的人深化其傳統,而食物就成為了我們族群身份的重要代表。」

Foliage, South Africa
Credit: Claire Gunn

隨著西方食評家終於將姍姍來遲的注意力投向南非,當地好幾家餐廳相繼贏得國際美譽。The Test Kitchen自從2014年開始,每年都在全球50大最佳餐廳中榜上有名,而其總廚Luke Dale-Roberts深信南非將於十年之內,躍升為可與日本和意大利匹敵的美食天堂。

他指出:「這裡可謂萬事俱備,我們有優質的農產品、可供開設優雅餐廳的空間和風景、才華出眾的廚師,以及一系列多元而獨特的美食傳統。此外,我們也逐漸建立自信,不再抄襲歐洲,而能夠欣賞自己的獨特個性。」

Boschendal, South Africa

住宿

Babylonstoren 酒店

這個由白人移民後裔開設的葡萄酒和水果農場搖身一變,成為開普敦最怡人的景點之一,無論是一日遊或留宿皆讓人盡興。遍植李樹、繡球花和仙人掌的庭園,本身就已是一個美麗的景點。

babylonstoren.com

Babylonstoren, South Africa

The Mount Nelson 酒店

The Mount Nelson是開普敦的馳名建築,髹上粉紅色的外牆向昔日年代致敬,內裡以木地板和吊扇裝飾,長長的走廊陽台可供品嚐下午茶。

belmond.com

Mount Nelson Belmond
Credit: Mark Williams

更多美食

Boschendal

Franschhoek山谷以風景秀麗著稱,而Boschendal則是當地最迷人的酒莊,17世紀建成的大屋被綠油油的橡樹和湖泊環抱,更為客人提供豐盛的戶外草坪野餐。

boschendal.com

Boschendal, South Africa

Pot Luck Club

Pot Luck Club盤踞於一幢舊貨倉的六樓,主打各式小吃,包括牛柳伴咖啡朱古力汁,以及桃駁李杏仁撻配麥芽爆谷雪糕。

thepotluckclub.co.za

Pot Luck Club, South Africa

活動

Bree Street 街道

Bree Street街道的起點就在桌山下,你可從街頭直走到鄰近海濱購物城的街尾,途中可閒逛家具店、時裝店和咖啡廳,也可以找到知名的西班牙小吃餐廳、小龍蝦酒吧和以色列美食。

Youngblood Art Gallery, Cape Town
Credit: M.Sobreira / Alamy Stock Photo / Argus photo

Local gin & tonic 本地氈湯力

推介位於美麗的玫瑰庭園的Gin Bar,還有Mother’s Ruin,這兩家酒吧均主打南非釀製的氈酒。南非氈酒都帶有開普敦土生細葉灌木「凡波斯」的味道。

Mother's Ruin Gin Bar, Cape Town
Credit: Suretha Rous / Alamy Stock Photo / Argus photo

國泰航空設有由香港飛往約翰內斯堡的航班,每周有七班

編輯精選

發現更多

Cathay Travell Book

關於

這個網站囊括了國泰航空及國泰港龍航空兩本機上雜誌《Discovery》與《絲路》的精采內容。下次當你再乘搭國泰航空或國泰港龍航空時,歡迎取閱機上的印刷本雜誌。
Discovery Book Silkroad Book