商務旅行

專訪重要商業創辦人。本月:黃佩茵

香港佳民餐飲集團創辦人黃佩茵分享由初創企業發展成上市公司的經過

什麼驅使妳開設首間餐廳208 Duecento Otto?

其實是機緣巧合而已。我們發現了這個前身是凍肉倉庫的地方,雖然當時漆黑一片,但卻有股不可言喻的吸引力。這裡坐落於荷李活道人流較少的地段,較為寧靜卻不偏僻,後來多間商戶陸續在此開業,這裡慢慢興旺起來。我們開設售賣拿坡里薄餅的餐廳,起初沒什麼人賞識,畢竟他們從未吃過這類薄餅,但現在我們的拿坡里薄餅已成為城中熱話。作為香港首間供應這種薄餅的餐廳,我們引以自豪。

Mike Pickles

食客的喜好有何轉變?

我認為愈來愈多人追求美食背後的故事,譬如起源及烹調方式,所以你必需擁有深入的了解和知識,不能略懂皮毛便貿然開設餐廳。大眾亦傾向吃得更健康,不過在香港,始終是味道至上。

集團的新餐廳奧卑利選址大館,那是由舊殖民地建築中區警署改造成的藝術空間;餐廳的概念是什麼?

我們主打江南菜,全因我們想追源溯本,在這幢歷史悠久的建築經營中菜館,而江南素來匯聚文人雅士,因此餐廳概念與這個藝術空間的背景一脈相承。

Mike Pickles

妳創辦的都爹利會館首度進軍海外,感覺如何?

在倫敦開設餐廳極具挑戰性,令我明白香港的工作效率果然甚高。我們原本以為倫敦的營商環境與香港十分相近,結果令我上了寶貴一課。話雖如此,餐廳生意還是不錯,挺受當地人歡迎。

妳創辦的佳民集團原是精品酒店集團,其後妳悉數出售股權。妳認為酒店和餐廳有何分別?

酒店在客人入睡或外出時相對清閒,餐廳卻像一場半分也不能鬆懈的表演。做錯一步足以令顧客興致全失,甚至將餐廳列入黑名單。不過,若你能令顧客稱心滿意,他們自然成為忠實顧客。經營餐廳不像酒店那麼複雜,卻更具挑戰性。

Mike Pickles

集團現時有何令妳最感興奮的計劃?

今年最令人興奮的事情是集團掛牌上市,此舉代表集團至少有個基準價值。雖要肩負更多責任,但我認為有適當的治理並非壞事。公司上市後,有助集團旗下餐廳洽商較長的租約,銀行亦願意批出現金貸款供我們繳付相當於六個月租金的按金。

妳聽過什麼最為受用的建議?

家父常勸勉我要克盡己責。不管我的身份是老闆、同事、母親還是女兒,我都會將這句話銘記於心,努力做個負責任的人。

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