請介紹一下你的工作吧。
我負責掌管美心餐飲業務，它分為兩大部分，分別是在全港設有53間門市的中菜餐廳，以及網羅多國菜式的m.a.x. concepts，當中包括我們自家品牌，亦有主要來自美國的特許經營品牌。
過去十年來飲食業有何演變？
高級餐廳的氛圍漸趨休閒。有酒店業行家跟我說，「fine dining」一詞開始過時。繁文縟節固然令人厭倦，但業內最大的轉變，在於龐大而競爭激烈的中價市場。這個領域不斷推陳出新，菜式種類與日俱增，還有不少海外生力軍加入戰團，譬如日本拉麵現已在香港分門別派。另一方面，社交媒體對市場的影響同樣舉足輕重。近年，餐廳紛紛在食物賣相上花心思，務求博得網民拍照「讚好」。
除此之外，社交媒體對業務有何影響？
我們的餐廳推廣策略跟以前已截然不同。在這資訊泛濫的年代，我們如何向消費者傳達信息？常規廣告逐漸被公關宣傳取代，因為消費者認為付費廣告只是公司的一面之辭。今時今日，他們不想再被硬塞宣傳資訊。相反，朋友在社交媒體上推介產品更為可信，較傳統廣告更能收效。
你有何策略吸引年輕客群光顧？
其中一項策略是以全新方式演繹傳統菜式，例如設計新穎的擺盤，或選用嶄新食材。我們亦透過全新裝修為集團歷史悠久的品牌注入新鮮感（如尖沙咀星光行的北京樓便剛翻新）；又計劃開設瞄準年輕食客的新派潮州菜館，我對此滿心期待，因為潮州菜在香港一直為人忽略，更被視為老一輩才會欣賞的菜系。我們正著手籌備，新菜館預計於明年面世。
美食速遞應用程式興起，你如何應對？
美食速遞將成為餐廳重要的收入來源。美心正研究策略，應對這項變遷。未來，我們需要就此重新構思適合的菜式，亦需與不同機構合作，共同拓展相關業務。
在飲食業面對的挑戰當中，有哪些亦是其他行業面對的難題？
零售業亦同樣面對實體店被網絡行銷取代的挑戰。飲食業的應對方法，是於旗下餐廳締造無可比擬的體驗，吸引食客親身光顧，而零售業亦擬採取相同策略。新加坡的商場近年舉辦室內小型賽車及其他體育活動，務求重新吸納顧客到店內消費。
對於業務拓展，你有何見解？
無論拓展計劃的規模及速度如何，每次也只能籌辦一間新店。你須確保每間餐廳的經營模式無誤。即使你希望在年內開設上百間分店，亦須按部就班，逐一籌謀。
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