商務旅行

專訪Unlisted Collection創辦人兼董事長盧立平

盧立平身兼Unlisted Collection創辦人兼董事長,他分享開展酒店和餐廳新項目的決策準則,並大談行業展望

你為何由律師轉戰旅館和餐飲業?

我於90年代末開始在新加坡當實習律師,時值亞洲金融風暴爆發,我因而處理很多破產個案。我們集團最初收購的兩間旅館,其實正是在金融危機影響下倒閉的企業。而我一向對旅館和餐飲業深感興趣,便把握機會進軍這兩個市場。

Unlisted   Collection目前經營數十間精品酒店及餐廳,遍佈亞洲、歐洲及澳洲。你如何決定項目的選址?

我們通常在主要的門戶城市開設酒店,如新加坡、悉尼、倫敦等,並只在品牌旗下設有酒店的城市經營餐廳。我們所有的酒店及餐廳均坐落於歷史建築內,旨在體現UnlistedCollection注重傳承的企業價值。

選址歷史建築設店有特別的原因嗎?

很多古舊建築雖然未必美輪美奐,但它們總是充滿個性,令我為之著迷。我們在新加坡唐人街的新餐廳Cloudstreet便是設於古色古香的店屋內,主打融入斯里蘭卡風味的澳洲菜。我愛煞了店屋寬敞而日光充足的高樓底空間,過往我們亦曾將多間店屋改造成新式餐廳或概念式酒店。

Credit: courtesy of Loh Lik Peng

大型酒店集團近年不斷將知名的精品酒店品牌收歸旗下。你對精品酒店的前景有何看法?

精品酒店別有乾坤,不論今後,都會在業內穩佔一席位。它走的路線有別於大型酒店,論效益當然難以媲美擁有十倍客房數量的大酒店,亦較大品牌難擴充規模。但精品酒店在主要門戶城市的發展則一日千里,那裡的住客都懂得欣賞酒店設計上的精妙之處,享受在其中發掘當地文化。

對你而言,何謂優質的酒店?

優秀的酒店必須跟上科技的步伐。就如數年前先進的高速無線網路和智能電視,現在不過是基本設施,相信控制客房內所有設備的智能裝置亦快將大行其道。我喜歡設有出色餐廳或酒吧的旅店,但不少旅館仍然不諳此道。我又留意到近年許多五星級酒店請來聲名鵲起的獨立餐廳老闆,為旗下餐廳掌舵。這種趨勢有望持續下去。

依你所見,這種趨勢為何出現?

自家經營的餐廳老闆和大廚,比大型酒店集團更懂得適應市場上的變化,這一點在現今世代十分重要。欠缺優秀餐飲供應的酒店,恐怕追不上其他競爭對手。

你愛在旅途中尋覓美食,最近一次旅行有難忘的體驗嗎?

我剛去了東京旅遊,在目黑區的八雲茶寮品嚐了一頓美味的懷石料理,那裡從食物以至室內設計都令我大開眼界。

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