餐飲美食

2020年香港及澳門全新米芝蓮星級餐廳

尋味16間剛獲得米芝蓮星級殊榮的香港及澳門餐廳,包括兩間新科三星狀元食府

香港今年有眾多餐廳啟業,百花齊放,我們在香港最熱門的餐廳及酒吧已一一介紹。12月更是錦上添花,多間餐廳晉身成為香港及澳門《米芝蓮指南》的星級食府,可喜可賀。

《米芝蓮指南》於澳門新濠天地舉行盛會,宣佈90間星級餐廳名單,其中不少首次摘星的得獎者,都是嶄新開業的「新星」。台灣大廚江振誠主理的川江月,於今年3月在永利皇宮啟業,旋即摘下二星;而Louise只開張了短短六個月便取得一星;同樣獲得一星的珀翠則剛於11月推出了大廚Uwe Opocensky設計的滋味餐單。

加上今年躍登至三星最高殊榮的富臨飯店志魂壽司,香港一共擁有七間三星食府;澳門則仍然保持三間三星餐廳的地位。

《米芝蓮指南》國際總監Gwendal Poullennec說:「今年的上榜名單就是港澳在全世界中作為無可替代美食城市的印證。」

相信國泰航空的飛行常客也大表認同。在馬可孛羅會的「會員優選大獎」中,會員票選出香港為亞洲最佳美食之都,而澳門亦同樣入圍。

Black Sheep Restaurants餐飲集團剛與國泰航空攜手合作,令機上餐膳更上一層樓。集團旗下的New Punjab Club及法式小酒館Belon,亦仍然保持一星評級。馬可孛羅會會員可於集團屬下的餐廳食府獲優先訂位禮遇,品嚐星級美食。

以下是16家最新摘得米芝蓮星星的香港及澳門食府。

米芝蓮三星:「烹調出類拔萃,值得專程前往」

富臨飯店

富臨飯店一直享負盛名,於2018年取得二星殊榮,今年更一躍登上三星榜。飯店位於銅鑼灣,自1977年開業以來便以傳統的粵菜滋味吸引食客慕名而至,別錯過品嚐以老闆兼大廚楊貫一名字命名的招牌菜阿一鮑魚,令味覺感受無比滿足。

志魂壽司

志魂今年初遷到華貴的置地文華東方酒店重新開業,仔細來說屬於「新」食府。店舖和大廚Yoshiharu Kakinuma自2014年起,每天從日本運送新鮮海鮮到港,細心準備,精心烹調,絕對值得三星殊榮。

米芝蓮二星:「烹調出色,值得繞道前往」

Arbor

年輕芬蘭大廚Eric Raty以精準而溫柔細緻的態度,炮製新鮮的時令菜式,並堅持採用源自日本的材料,造就豐富的法國佳餚。餐廳去年已得到米芝蓮垂青,今年更飆升至二星榮譽。

川江月(澳門)

位於永利皇宮的四川餐廳今年3月開幕,成為濠江最令人趨之若鶩的食府。一切全賴國際名廚江振誠和行政總廚陳茳誔的心思手藝,他們以出神入化的廚技,把令人回味再三的馬來香料發揮得淋漓盡致,展現出複雜多變的四川風味。在共26道菜式的賞味菜單中,錦繡酸辣湯和秘製香辣帝皇蟹都是令人欲罷不能的川江本味。

永利軒(澳門)

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Credit: Barbara Kraft

富麗堂皇的佈置裝潢,最能代表同樣位於永利皇宮的頂級粵菜食府永利軒的風格,讓你置身氣派華貴的殿堂,享受一系列經典粵菜的美饌體驗。《米芝蓮指南》向你誠意推介三十年陳皮蛋白蒸星斑,帶有陣陣芳香的30年陳皮,絕對有畫龍點睛之效。

米芝蓮一星:「烹調優秀,值得停下細嚐」

Aaharn

名廚David Thompson是曼谷著名餐廳Nahm的靈魂人物,為當地人呈奉風味獨特的泰菜而打出名堂,享譽國際。他首次在香港開設的Aaharn,盡顯他的巧手廚藝,炮製出精緻傳統的泰國佳餚。餐廳位於中環大館的庭園,饕客可以一邊享受佳餚,一邊感受歷史的氛圍。

福臨門

地位崇高的灣仔名店福臨門,在2017年失去星級地位後,今年再度上榜,令人欣喜。證明酒家以傳統烹調手法炮製的極品經典粵菜仍然精湛出眾,備受追捧,招牌菜包括炸子雞、蜜汁叉燒和菜膽北菇花膠湯等。

吉地士

這家傳奇法國高級餐廳自1953年已經開業,進駐半島酒店昔日的宴會廳。最近新加盟的主廚郭毅彬,更令餐廳的出色廚房團隊如虎添翼,並秉承一向以來的優質傳統,繼續帶來上乘的高級法國滋味。

L’Envol

香港瑞吉酒店於2019年春季開業,隨即有兩間餐廳打入米芝蓮星級行列。其中L’Envol意思是「起飛」,大廚Olivier Elzer以創新手法演繹法國高級美饌,做到飛躍龍門,聲名鵲起。上圖:五香吞拿魚配紅蔥及牛油果醬

留園雅敘

留園雅敘一直被譽為是香港最出色的上海餐館之一,現在終於得到米芝蓮的加冕。各式正宗滬菜如糖醋桂花魚和鮑魚紅燒肉,贏盡一眾老上海的歡心,難怪成為旅遊書介紹的必吃餐館。

Louise

法籍廚師Julien Royer是新加坡Odette的幕後掌舵人,帶領餐廳勇奪今年的「亞洲50最佳餐廳」桂冠。香港的Louise以他的祖母名字命名,展示了大廚的家鄉情懷,以本地食材結合法國餐館美食,帶出別具心思的法式風味。精采菜式包括烤本地三黃雞,烹調得恰到好處,雞肉呈微粉紅,伴以飽滿的新潟米煮成的雞油飯,令人食指大動。

珀翠

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這間位於港島金鐘香格里拉酒店的高級法國料理,一度顯得古舊侷促,彷彿是十年前的法式餐廳風格。最近迎來新的行政總廚Uwe Opocensky,為珀翠注入一股活力衝勁,煥然一新。新的餐單講究不時不食,增添新意,例如捲得像風乾牛肉的紅菜頭,甚具特色。

Roganic

Michelin-starred Roganic

英國大廚Simon Rogan主理的倫敦食肆L’Enclume,以精緻優美的菜式得到支持,他在香港的首家海外分店Roganic及相連的八座位實驗廚房Aulis,延續了精巧自然的風格。餐單選用大量本地的新鮮蔬果,或是來自其家鄉湖區農場的時令農產品,味道多元,質感豐富,令人難以抗拒。

餐廳的招牌菜蜜汁西班牙黑豚肉叉燒香甜美味,是城中最備受追捧的叉燒之一,口碑載道。吃過這道馳名美食,你可能會念念不忘,正是這間位於香港瑞吉酒店內高級粵菜餐廳的吸引之處。其他介紹?必試讓你吃過再回頭的香煎羊肉包。

Ryota Kappou Modern

Elevated Japanese dining at Michelin-starred Ryota Kappou Modern

大阪出生主廚Ryota Kanesawa的同名餐廳帶來摩登的時令日式割烹料理,包括多道美食的特選菜單都是由大廚和團隊精心設計,佐以相配的清酒。米芝蓮特別推介香滑的和牛黑松露溫泉蛋,「味道和諧協調」,值得一試。

Zest by Konishi

與Ryota Kappou Modern同樣隱藏於中環小巷安蘭街內的極品餐廳,由大廚小西充掌廚,將新派法國烹調技藝及日本食材糅合並發揚光大,絕對值得摘取一星殊榮。

以下是香港及澳門米芝蓮星級餐廳的完整名單

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