餐飲美食

亞洲美食達人披露各地飲食潮流

亞洲各地現正掀起什麼餐飲潮流?我們找來七個城市的美食達人逐一盤點

香港特別行政區

人氣之選:新豬肉

莫秀明

T.Dining飲食網編務總監,@supercharz

成分拆解:食品科技初創公司Right Treat以非基因改造大豆、豌豆蛋白、冬菇和大米為「素」材,研製出這款全新植物豬肉。

當紅原因香港人無豬肉不歡,但同一時間,食肉所衍生的環保問題也逐漸備受關注。Beyond MeatImpossible Foods等兩大美國素肉品牌已推出過植物肉排,珠玉在前,本地的新豬肉也深受香港食客歡迎。

Credit: Mike Pickles

味道點評:新豬肉無論在質感和味道也與真貨出奇地相似,雖然暫時無法維妙維肖地模仿一整塊豬肉的模樣,但用來烹調免治豬肉菜式則幾可亂真。

美食芳蹤:「正宗上海生煎皇」的生煎包、五星級酒店康得思的中菜館「明閣」炮製的「膳良小籠包」,以及本地名牌茶餐廳「翠華」的肉醬意粉及燴飯。

國泰航空設有由香港飛往全球逾100個城市的航班

中國上海

人氣之選:養生火鍋湯底

高丹藝

上海餐廳Shake及Bun Cha Cha主廚,2017年於人氣烹飪比賽節目《鋒味》中勇奪年度總冠軍,@高丹艺Danyi

成分拆解:上海人向來愛吃火鍋,而近年愈來愈多火鍋店奉行「有營」路線,以藥膳配搭出林林總總的養生湯底,其中花膠走地雞湯尤其搶手。

當紅原因:近年饕客日益注重養生,自然要對火鍋湯底下「限油令」,避免蔬菜和肉類等鍋物太油膩。

Left credit: Joyce To; Right credit: Linda Chen

味道點評:花膠雞湯是女士至愛,不少人還會在放入其他食材前先嚐一碗無添加濃湯,吸收豐富的骨膠原,感覺連敷面膜的錢都省了。

美食芳蹤每一年在上海冒起的火鍋新店多如雨後春筍。要數近期的人氣熱店,非茂名南路的「樓上火鍋」莫屬。如想成為座上客,勞煩提前數月預訂,有時候於凌晨兩點也能看到人排隊朝聖。

國泰航空及國泰港龍航空設有由香港飛往上海的航班,每周有114班

菲律賓馬尼拉

人氣之選:地道手工朱古力

Emmanuel Damian

美食博客,thetennisfoodie.com@emmandamian

成分拆解:當地人以達沃出產的可可豆巧製優質美味的土產朱古力磚,不少品牌會在菲律賓傳統食品加入本地朱古力來創作新穎甜品。

當紅原因:看準菲律賓人沉迷社交網絡,多個朱古力品牌都與網紅合作而打響名堂。下次除了「老是常出現」的芒果乾外,不妨購買這種新興手信,為海外親友帶來甜蜜驚喜。

味道點評:菲律賓出產的朱古力款式多不勝數,網羅甜美花香以至清新果味等層出不窮的口味,質素與外國品牌不遑多讓。其中,用Mabuhay出品的可可豆所做的香蕉春卷味黑朱古力是我的心水推介,讓我想起愛吃這傳統甜點的祖母。

美食芳蹤生活百貨店Kultura Filipino以至Mister Donut等連鎖大集團,均可找到本地朱古力食品的蹤影。以Mister Donut為例,旗下的Cacao Bits冬甩所用的正是當地生產商Auro Chocolate出品的朱古力。

Credit: Neal Oshima

國泰航空設有由香港飛往馬尼拉的航班,每周有49班

印度孟買

人氣之選:印度窯烤奶茶

Sanjyot Keer

Your Food Lab創辦人兼主廚,@sanjyotkeer

成分拆解:先將陶杯在傳統印度土窯內烤熱,再將半熟的奶茶倒入燒得燙燙的陶杯沖泡。

當紅原因:將帶糖的奶茶倒入烤熱的陶杯,過程中砂糖變得焦脆,奶茶亦因而散發陣陣燻香,成為網絡上一炮而紅的「打卡」名物。

Credit: Debdeep Mukherjee

味道點評:我認為這種新穎的沖調方式純屬噱頭,實際上並無提升印度奶茶的品質。在社交媒體上閃現的剎那光輝未必永恆,此乃例子之一。

美食芳蹤:Chai La Tandoor Chai奶茶店是這種新興窯烤奶茶的始祖,現已普及至孟買各大茶館食肆。

國泰航空設有由香港飛往孟買的航班,每周有20班

日本東京

人氣之選:海膽和牛料理

和田雄磨

Ninja Food Tours 創辦人,@ninjafoodtours

成分拆解海膽和牛的日語拼音uniku,即代表甘甜鮮美的海膽(uni)被全生或火炙和牛(niku)包裹,或將兩種食材製成軍艦壽司。

當紅原因:海膽及和牛本身已貴為日本殿堂級美食,加起來便能將豐腴的味覺享受帶到更高層次。

Tokyo Weekend Blog

味道點評:日本人愛巧妙配搭不同口感的食材,這道菜就把鮮嫩肥牛和綿滑海膽完美結合,創出入口即溶的矜貴滋味。

美食芳蹤:壽司店Sushi Saisho是在東京引入海膽和牛料理的元祖食肆,後來這道誘人美食已成功打入城中大小食肆,包括在築地市場的日本餐廳Tsukiji Imazu板前壽司江户及日式燒肉餐廳Maruushi Meat

國泰航空及國泰港龍航空設有由香港飛往東京的航班,每周有63班

馬來西亞吉隆坡

人氣之選:東南亞風味珍珠奶茶

Eunice Martin Lim

攝影師兼美食造型師,@euniceeunny

成分拆解:以木薯粉製成的煙韌珍珠(大顆的稱為「波霸」)加入黑糖漿烹調,配上絲滑奶茶而衍生層出不窮的創新口味。

當紅原因:珍珠奶茶自十多年前進軍馬來西亞,逐漸入鄉隨俗而發展出不同的口味,以馬來西亞著名的榴槤調配榴槤味奶茶,便非常受本地人歡迎。

Getty Images/iStockphoto

味道點評:奶茶可口與否,視乎奶粉的味道和質素。有些珍珠奶茶賣得太貴了,味道卻不外如是,我寧願用六分之一的價錢買一杯味道一流的馬拉「飛茶」。

美食芳蹤:SS15 Subang Jaya是當地有名的「珍珠奶茶街」,顧名思義,這裡的珍珠奶茶店俯拾皆是,而且間間大有名堂,包括老虎堂幸福堂老母堂

Credit: Summer/www.malaysianflavours.com Tiger Sugar/ SS15 Subang Jaya, Malaysia

國泰港龍航空設有由香港飛往吉隆坡的航班,每周有28班

印尼雅加達

人氣之選:香草飯

Filipus Verdi

美食博客thehungrydoctor.net@filipusverdi

成分拆解在馬來西亞米飯上放滿各種香草如檸檬羅勒,加上椰絲、花生粒和印尼甜醬semur,配料方面有牛肉乾、奄列、薯餅、炸豆腐和蝦餅等,賣相豐富。

當紅原因:香草飯比椰漿飯罕見,近年多得本地美食博客和網頻主持的大力吹捧,因而再度掀起熱潮。

味道點評:如果你一向欣賞印尼美食層次分明的味道和口感,這種香草飯一定能滿足你,它有脆口的花生和蔬菜,牛肉乾又滲出香甜的肉汁。

美食芳蹤:在本地餐廳難於找到這道菜,可以到雅加達的唐人街草埔區,在Nasi Ulam Misjaya及Nasi Ulam H. Nana這兩間餐廳找找口味正宗的香草飯。

Credit: Moses Sihombing

國泰航空設有由香港飛往雅加達的航班,每周有40班

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