餐飲美食

美食之旅: 托斯卡納的當地菜式

大廚THEO RANDALL 帶領我們踏上托斯卡納美食之旅。插圖 NIK COOLE

回想當年我還是個年輕的廚師時,就到過托斯卡納遊歷;當地風景之優美,在意大利堪稱數一數二。

當地美食也是數一數二的,具有鄉村風味的菜式滋味無窮,部分原因要歸功於區內出產著名的橄欖油。與意大利其他地方生產的橄欖油相比,當地的出品風味細膩複雜,呈深綠色的初榨橄欖油味道濃郁,只需在菜餚中加少許便足夠。

到托斯卡納旅遊,必定要到佛羅倫斯走一趟。那裡的建築及藝廊氣派恢宏,你還可以在令人歎為觀止的廣場上觀看托斯卡納人的生活百態。

置身佛羅倫斯,絕對不能錯過眾多地道的小餐館。我常說,只要多走幾步離開遊客區,就能找到價廉物美的佳餚美食。雖說凡事總有例外,但對我來說卻是屢試不爽。這裡點選幾間我特別喜愛的托斯卡納餐廳。

La Taverna Della Berardenga, Castelnuovo Berardenga 小鎮

這間坐落於鎮上村莊酒吧旁的意大利餐館以平實取勝,想要一嚐地道滋味的話,絕對不可錯過。這裡的 carne crudo生牛肉他他和鴨肉粗意粉非常美味,是以當地頂級食材炮製出來的傳統托斯卡納美食。tavernadellaberardenga.it

Osteria Le Panzanelle , Radda 鎮

這裡是本地人的食堂,不但物有所值,而且分量十足。酒單上不乏上乘佳釀,例如由GiovanniManetti的Fontodi酒莊釀製的FlaccianellodellaPieve,以及出自釀酒界鬼才Gianfranco Soldera之手的佳釀Soldera Brunello di Montalcino,而且收費比一般餐廳便宜得多。lepanzanelle.it

Ristoro di Lamol, Greve 小鎮

簡約平實的Lamole,以合理價錢為食客奉上優質美饌、親切服務及各式佳釀。我會先點幾款前菜,再來一份香氣四溢的bistecca alla fiorentina佛羅倫斯風味牛扒,配上一、兩杯來自意大利頂級產區的葡萄酒。在天朗氣清的日子,食客可將陽台外的優美景色盡收眼底。ristorodilamole.it/en

Antica Macelleria Cecchini, Panzano 鎮

著名的肉店老闆Dario Cecchini工作時總愛大聲播放搖滾樂隊AC/DC的勁歌,他也是鎮內數間高級餐館的東主。RistoranteSolociccia餐廳就在這間歷史悠久的肉店對面。肉店樓上還有另一家由他經營、名為Officina Della Bistecca的餐廳,吸引不少肉食愛好者到來。Dario選用三種不同部位的牛肉,以木炭燒出火候恰到好處的菜式。點一杯容易入口的chianti葡萄酒,配搭蘸上橄欖油、撒上海鹽的pinzimonio時令沙律,度過一個滋味無窮的美妙夜晚。dariocecchini.com/en

Enoteca I Terzi, Siena 市

毗鄰PiazzadelCampo廣場的傳統Siena小酒館,提供的菜式雖然簡單卻令人胃口大開。廣場周邊有許多專門做遊客生意的餐廳,應盡量避免光顧,但這間小店例外。Porcini fritti香炸牛肝菌是冬季不可錯過的美食。enotecaiterzi.it/en

Ristorante Il Mestolo, Siena 市

托斯卡納的菜式以牛肉和豬肉為主,如果你已在當地逗留好幾天,相信這間專營各種魚類菜式的餐廳會讓你有些期待。一大盤可供多人分享的fritto misto酥炸海鮮與餐廳各款意粉都同樣美味。 ilmestolo.it

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