我對東京的第一印象，來自1980年代面世的書籍《Food Fantasy of the Hôtel de Mikuni》。這本書的作者三國清三，是一位活躍於歐洲飲食界的名廚。我十分喜愛這本關於西方飲食的書，於我而言，書中精緻的美食照片和賣相，是西洋和東瀛之間完美的契合。
我一直懂得美食能締造情感、拉近人際距離的道理。甫踏足日本，我便立即感受到當地人對飲食非常重視。日本人自有一套烹飪哲學，意境就如詩歌般優美。在日本，飲食不僅僅是為了滿足口腹之欲，還能與天地並存，與萬物齊一。
日本料理教曉我烹飪的藝術，包括魚類的烹調技法乃至擺盤設計，使我獲益良多。我還明白高湯非常重要，無論用來熬湯的材料是海帶，雞肉還是魚，它都是日本料理的靈魂所在。
東京是非比尋常之地，有點像香港。所有東西都與別不同，感覺新鮮有趣。
時至今日，她還是那樣獨樹一幟：每次走進里弄小巷，迎面總有目不暇給的小店，讓你感受到城市新舊交融的獨特風貌。這就是東京的魅力所在，她有數之不盡的新奇事物，等候遊人去發掘。在東京，你可以連續兩年每天到不同的餐廳用餐而不會重覆，這實在妙不可言。
Pierre Gagnaire是一位法國廚師，名下23間餐廳遍佈全球，包括位於香港文華東方酒店的米芝蓮兩星餐廳Pierre
