餐飲美食

大中華搜「茶」之旅

為你揭露引人入勝的中國茶秘密,並透露名茶的芳蹤

眾所周知,中國乃茶之故鄉,但時至今日,這種廣受歡迎的飲品已繁衍出千百個門派,教人茫無頭緒。熱愛茗茶的作家陳倩茵勢要撥開迷霧,嘗試在其最新著作《Tea is for Everyone‭; ‬Making Chinese Tea Accessible》中釐清茶葉的奧秘。以下她先行列舉中國五種人氣茶品,讓各位按圖索驥。

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西湖龍井

成分拆解: 龍井茶葉滑溜扁平,帶有青草和果仁芳香。據中醫典籍記載,龍井性寒涼,是夏日的消暑佳品。

名茶芳蹤: 正宗的龍井產自上海以南的浙江省,因杭州西湖的龍井村而得名。龍井村與相鄰的梅家塢村均群山環抱,茶樹遍野,茶莊和樸實的民房均以玻璃杯奉茶,還會配上竹筍和蒸雞等家鄉菜。3至6月乃龍井的當造季節,是造訪當地的最佳時機。溫馨提示:龍井價值不菲,西湖龍井等上等茗茶每500克承惠3,000港元左右,價格按年浮動。

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東方美人茶

成分拆解: 烏龍茶品種繁多,但東方美人茶卻成功脫穎而出。由於烏龍茶葉的氧化程度較高,因此花香馥郁,但東方美人茶卻帶有獨特蜜香,教人一試難忘,皆因茶農只選用經小綠葉蟬吸吮過,繼而釋出更多特殊香氣的茶葉。

名茶芳蹤:東方美人茶盛產於台北以南的新竹縣。現時,愈來愈多製茶師為這種甘香醇茶自設零售店。位於台北市大安區的麗水街便是馳名的「茶館街」。

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高山茶

成分拆解: 高山茶同樣是寶島的烏龍名茶之一,通常緊緊捆成球狀出售。此茶花香優雅,喉韻苦中帶甘,令人回味,台灣茶農愛把這種風土韻味稱為「山頭氣」。

名茶芳蹤: 欲品茗這種「山頭氣」,請親臨台灣西南部,登上位於嘉義縣的阿里山。高山上陽光稀少,減慢茶葉的生長速度,令其質感柔嫩、香氣四溢。

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滇紅

成分拆解: 經發酵而成的普洱色澤深濃、味道醇厚,只適合於雲南栽種,令這個華南省分成為好茶人士的朝聖之鄉。但這裡出產的滇紅同樣是茶中極品,這種紅茶飄送縷縷黑糖和荔枝清香,甜味獨特怡人,而西方國家往往把它誤認為黑茶。

名茶芳蹤: 若論當紅品茶勝地,當數西雙版納州和普洱市。完好無缺的原片茶葉代表加工過程更一絲不苟,因而品質較佳。「入貨」前還要記緊先行嚐味。

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武夷岩茶

成分拆解: 半發酵的武夷岩茶雖屬於烏龍茶類,味道卻別樹一幟。烏龍茶大多散發花果濃香,但這款名茶卻色澤深沉,烘焙香氣濃郁,風味出眾。

名茶芳蹤: 大紅袍、鐵羅漢、水金龜和白雞冠四大武夷岩茶名產,盡在福州以北的武夷山。大可先從駿德茶廠和香江茶業等大品牌入手,然後再深入小型茶園搜羅奇珍。

空中品茗

JING Tea的精選茶品現已登陸機上,讓你身處萬呎高空仍能品嚐最佳韻味。頭等客艙備有茉莉銀毫和鐵觀音,商務客艙乘客則可品嚐到茉莉春毫和烏龍茶。JING Tea傳訊總監Charlotte Thomas表示:「JING Tea一心確保每款出品均追溯至單一茶園,所以無論品茶客身處何方,仍能與產茶人及產地『一水相連』。」

沖泡好茶之道

Illustration: Lok Wong

選擇茶葉

中國茶分為六大類,當中的分支五花八門。茉莉等花茶廣合大眾口味,而普洱則較曲高和寡。

浸泡得宜

中國茶需經過多次沖泡,逐少品茗,但沖泡時間切忌過久,而上等好茶則可沖上十數泡。最好選用配備濾網的茶杯,第一泡浸數分鐘已足夠,隨後每次加水再多沖泡數分鐘。

Illustration: Lok Wong

講究器具

雖然一般茶壺和茶杯均可進行沖泡,但我建議使用蓋碗,即連茶托和杯蓋的大號茶杯。在蓋碗中添加五至六分之一茶葉,注入熱水,沖泡30秒至數分鐘,然後倒入另一個容器,往後每泡再增多20至30秒。

一視同仁

若想皆大歡喜,為客人奉茶前請把茶水注入「公平杯」。即使沖泡時間只差十秒,成品的色澤和味道也可差天共地,令先嚐與後嚐者恍如享用截然不同的茶品。

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