餐飲美食

Uwe Opocensky: 法蘭克福餐廳精選

香港名廚Uwe Opocensky介紹他的家鄉德國實而不華的美食和嶄新的烹飪風格,並由MARK JONES撰寫引言

Uwe Opocensky是香港餐飲業界紅人,曾於聲名顯赫的文華東方酒店擔任行政總廚多年,為酒店構思的菜式充滿創意和玩味,包括狀如花盆的蔬菜沙律。他其後加盟Beef& Liberty集團,現時更準備開設以他本人名字命名的高級食府。這趟美食之旅Uwe選擇返回其出生地德國法蘭克福,回味家鄉菜的風味。

談到歐洲的美食天堂,德國絕少榜上有名,或許現在是時候對德國菜作重新評價了。

Uwe說:「許多人都不知道德國擁有多姿多采的地方美食。傳統菜式如馬鈴薯丸、德國香腸、糕點和啤酒等,令人以為德國飲食並不健康。但事實上,這裡的餐廳亦會供應外國和新派菜。」事實上,德國的米芝蓮三星餐廳數目位居全球第二,僅次於榜首的法國和日本。

他又補充說:「除了美食,德國的葡萄酒亦別具一格,口感天然輕盈,果味和丹寧均衡圓融。大部分葡萄園都位於陡峭山坡上,尤其是萊茵河和莫澤河兩岸,受毗鄰的山林保護,可免受強風吹襲。」

「總括而言,德國菜包羅萬有,既保留昔日的烹飪傳統,又創造出別出心裁的新派菜式。」

Beef & Liberty餐廳剛於香港國際機場開幕,4月期間國泰航空及國泰港龍航空的乘客在餐廳用餐,只需出示登機證即可獲得85折優

Dönerboot

餐廳位於美茵河上一艘紅白相間的遊艇內,主打土耳其烤肉串和美味烤魚。這間別具一格的餐廳為當地船員供應午餐,實而不華的味道深得我心。
meral-event.de/das-dönerboot

Druckwasserwerk

這間特色餐廳曾是蒸汽機房,為附近碼頭的升降機和起重機提供動力。餐廳不但擁有有趣的歷史背景,還供應上乘美食,讓饕客一次過嚐遍德國傳統佳餚和新派美食。restaurant-druckwasserwerk.de

Heimat

這家餐廳的外觀宛如美式食店,德語稱之為trinkhalle。簡單的時令菜式和優質服務是其賣點,開放式廚房更是錦上添花。
cafelaumer.de

Cafe Laumer

這家咖啡館的歷史可追溯至1920年代,當時在法蘭克福大學任教的知識分子最愛在這裡流連。這裡的酥皮蘋果批和其他精緻糕點都做得十分出色,不容錯過。 cafelaumer.de

Kameha Suite – Next Level

KamehaSuite是一幢宏偉的建築物,有條氣派不凡的樓梯,引領客人前往多家典雅會所和酒吧,而NextLevel則位處頂層。廚師Christian Raudie炮製的菜式別具巧思,適合追求另類餐飲體驗的饕客。kamehasuite.de

Seven Swans

這家是我首選的素食餐廳,供應以時令食材入饌的精美菜式,多款以環保方式釀造的葡萄酒任君選擇,其自家製乳酪更教人食指大動。
sevenswans.de

Henscheid

這家酒吧以小說家Eckhard Henscheid命名,他是1970至1980年代「新法蘭克福學派」諷刺文學運動的成員。酒吧牆上掛著一系列諷刺漫畫,供應的schnapps烈酒種類琳瑯滿目,堪稱市內之最。我最喜愛其香草烤豬件配雞油菇和杏鮑菇。這裡亦是避開遊客人潮的勝地。henscheid-frankfurt.de

德國其他地區的餐廳精選

柏林

Restaurant Tim Raue

Tim是我極其尊敬的好友,每次我身處德國,都必定會到訪其餐廳。他廚藝精湛,屢獲米芝蓮星級殊榮,以及多個獎項和榮銜,絕對實至名歸。 tim-raue.com/en

Perl 市

Victor’s Fine Dining by Christian Bau

Christian是另一位傑出的德國烹飪天才,炮製的菜式獨特新穎,每當我返回德國時,都會期待到其餐廳大快朵頤。victors-fine-dining.de/en

Rottach-Egern 鎮

Restaurant Überfahrt

Christian Jürgens是米芝蓮三星名廚,在位於Rottach-Egern鎮的Seehotel酒店掌勺,採用阿爾卑斯山的食材入饌,將精緻美食和家常風味調和得出神入化。seehotel-ueberfahrt.com

Hamburg 漢堡

Bullerei and The Off Club

這家餐廳的主廚Tim Melzner烹飪風格簡單直接,炮製出實而不華的新派德國菜式。bullerei.com

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