Black Sheep於2012年開設第一家餐廳，當時的理念是什麼？
我離開華爾街之後回到香港，當時已經打算開餐廳，之後我便認識了Christopher Mark（後來他成為集團共同創辦人）。我們很多想法、意念和對餐飲的理念都不謀而合，而且大家都很想將之傳揚開去，因此就開了第一家餐廳。
今時今日的食客追求什麼？
對現今的顧客來說，千篇一律的倒模式餐飲體驗可能已經過時了。我們不做一般意大利菜，而是做意大利沿岸的菜式、紐約式的意大利菜，或者佛羅倫斯式的葡萄酒吧。現在很多顧客的旅遊經驗豐富，見多識廣，知道一般菜式和特色菜的分別，因此我們想呈現獨到的餐飲意念。
你的公司很快就發展成為擁有17間餐廳的集團，過程是怎麼樣的？
在外人眼裡，我們可能發展得很快。但對我們來說，這其實是一個小心翼翼的過程，每一步都要經過深思熟慮。在這個過程中，我們可說是歷盡艱辛，有血有淚。剛開始時我們懷著雄心壯志，卻陷於苦戰中。我們開設第一家餐廳時，Chris負責打理廚房，我則負責樓面。到創業第三年，我依然安排時間到其中一間餐廳工作。我很希望能保持這種初創精神，雖然如今我們已經頗具規模，但仍然要緊記公司起步時引領我們成功發展的初衷，同時也要緊守我們建立的文化。
你對公司的企業文化有什麼看法？
我覺得我們是挺成功的，因為我們在業務中建立起緊密的社群文化。Black Sheep除了是一間公司外，更像一個社群，而這亦正是每家出色企業的共通點。此外，我們也十分著重員工的發展，譬如有位年輕人加入我們公司時在Motorino餐廳擔任初級侍應，但現在他已經是我們兩間餐廳的主管。
你認為科技對你的業務有何影響？
我覺得人們來餐廳就是為了逃離科技的煩擾。可能在十年之後，餐廳會成為唯一一個非數碼化的空間。雖然我們在幕後的確利用很多數碼設備來支援餐廳營運（例如管理庫存等），但這些都只是乏味的管理措施而已。我們不希望顧客來到餐廳，還要接觸數碼設備。
未來有什麼計劃？
雖然Black Sheep是香港的餐飲集團，但說不定也會改變。我們正準備進軍國際，新餐廳很快就會開業。另外，我也希望能在數年內開設第一間酒店。
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