頂級酒店

在這些由大廚開設的酒店中作客

我們前往四家位於全球各地、由名廚開設的旅館,看看跟一般旅館有什麼分別

雄心萬丈的名廚,豈會甘於只待在廚房內?最近,名廚Massimo Bottura踏出廚房之外,開設了擁有12間客房的雅致旅館Casa Maria Luigia,將家鄉意大利摩德納的傳統特色發揚光大。旅館既能為旅客提供盡善盡美的飲食及住宿,亦讓名廚盡情發揮,經營全方位的醉人體驗,兼可賺取更豐厚利潤,成就雙贏局面。以下的旅館均由名廚掌舵,不但環境雅致,氣氛親切,更有上乘美食供客人細嚐。

Casa Maria Luigia

意大利摩德納

credit: Callo Albanese e Sueo

前往摩德納的旅客,大多會到名列世界50佳餐廳榜的米芝蓮三星餐廳Osteria Francescana一享口福。不過,要在當地覓得令人滿意的住宿,卻絕非易事。有見及此,大廚Massimo Bottura與Lara Gilmore組成夫妻檔,於摩德納近郊開設Casa Maria Luigia旅館,於5月正式開幕,名稱來自Bottura的母親。旅館位於一座18世紀的石屋內,令人有賓至如歸的感覺,並以夫婦二人喜愛的東西來佈置,包括現代藝術品、Gucci牆紙、Dedar布藝家具及大量黑膠唱片。廚房非常寬敞,可供住客在裡面享用早餐;花園池畔與百年橄欖老樹下,均可讓人悠閒散步,另設有草地保齡球場和網球場,讓人運動後胃口大開,接著就可放懷享用以柴爐烘烤的薄餅。以上種種設施,旨在鼓勵住客互相交流。這裡並無供應正式的晚餐,讓客人自行發掘當地餐廳的美食。不過,客房內大量供應lambrusco氣泡葡萄酒和Parmigiano Reggiano芝士,讓客人盡享艾米利亞大區的美食滋味。

credit: Callo Albanese e Sueo

Lake House

澳洲戴爾斯福德

裝潢時尚,集高級餐廳與度假村於一身的Lake House距離墨爾本約80分鐘路程。35年前,這個地點只是一片灌木叢林和沼澤,無人問津,而戴爾斯福德當時亦只是個過氣的溫泉小鎮。然而,懷著女兒Larissa的大廚Alla Wolf-Tasker與從事藝術工作的丈夫Allan搬到此地定居,令這裡從此不一樣。Alla對戴爾斯福德特別有感情,因為她的父母早年從俄羅斯移居澳洲,在鎮上擁有一幢度假別墅。於是,夫婦二人在當地農夫困惑的目光下,從親手栽種白樺樹及楊樹開始,獨力建造出自家的法國餐廳,並且說服農場主人向餐廳供應最優質的食材。如今,Alla已成為澳洲享負盛名的大廚,並著有多本人氣食譜,但Lake House依然與時並進,最近更在泳池邊增建套房。至於戴爾斯福德亦同樣力爭上游,成功吸引墨爾本各階層年輕旅客到訪當地的時裝店、咖啡室、書店及參與各項節慶活動,當然還有到Lake House享受別具風味的美食。

credit: Lisa Cohen

Lympstone Manor

英國艾斯茅夫

Michael Caines曾於英國豪華酒店Belmond Le Manoir aux Quat’SaisonsGidleigh Park奮鬥20多年,後者獲得米芝蓮兩星榮譽。2017年,他在家鄉德文郡另起爐灶,把一座喬治時代遺留下來的破舊農舍改頭換面,變身成為佔地11公頃的優雅度假酒店Lympstone Manor,把Exe Estuary河口的風光盡收眼底。酒店21間客房及套房的名稱取自當地豐富的鳥類品種,包括黃眉柳鶯、喜鵲及鷺等。室內設計以土褐色為主調,與自然環境融為一體,部分套房更設有戶外浸浴缸及火爐。Lympstone Manor的新派英國菜以魚類、牛肉等食材入饌,全部從距離酒店不到40公里的農場直送,在開業後短短六個月內,已摘下米芝蓮一星榮譽。至於下午茶的新鮮出爐鬆餅,佐以本地果醬及凝塊忌廉,亦同樣教人一試難忘。不過,Caines並未因此而滿足,他種植了17,500株葡萄樹,準備釀製出味道怡人的氣泡酒。

Beit El Tawlet

黎巴嫩貝魯特

Beit El Tawlet

來自黎巴嫩的Kamal Mouzawak於紛亂的內戰中成長,啟發他以美食來消弭人與人之間的分歧。他開創貝魯特首個農夫市集Souk el-Tayeb,讓不同背景的小商販在此和平共存。其後,他又在黎巴嫩各地招聘烹飪好手擔當大廚,創辦了大受歡迎的家庭式餐館Tawlet。這個開放式廚房的菜單因應時令食材及駐場廚師的拿手菜式,每天更換。餐廳樓上設有賓館Beit El Tawlet(「beit」在阿拉伯語中意指家居),令客人在午餐時段外整天都可享受熱情款待。八間客房均擺設各式盆栽、藤器家具、繡花枕頭,以及當地的藝術品及古董,散發舒適安逸的家居氣息。旅館每天均會準備豐盛早餐款客,但客人亦可親自下廚,嘗試製作fatayer肉批及釀葡萄葉卷。Mouzawak貫徹兼容並蓄的風格,分別於肥沃的貝卡谷地、山區小鎮及前首都德爾.阿爾卡馬爾開設Beit AmmiqBeit DoumaBeit El Qamar旅館,在黎巴嫩各地宣揚這種「住家」理念。

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