你住在哪裡？
我在愛知縣知多半島長大。愛知縣有海有山，還有長長的河流，而且盛產海鮮。我現在居住於東京港區的南青山，這裡位於東京市中心，距離皇宮非常近；這一帶十分寧靜，時尚又充滿文化氣息。
童年對你餐廳的菜單有何影響？
我的烹飪與環境息息相關，我設計的菜單隨季節更替而更換，食材都是本地農產品，例如京都出產的茄子或長野縣出產的香菇等。
你到哪裡度假小休？
我喜歡到石川縣和長野縣旅行，因為那裡有豐富的自然環境。現在你依然可以在那裡欣賞到歷史悠久的日本風景，帶給我豐富的靈感。事實上，那裡出產的牛蒡，還有泥土，啟發了我製作出招牌菜泥土湯。
你最喜歡的火車旅程在哪裡？
就是穿越日本九州的迷人風光。我喜歡在由布院與黑川這樣的溫泉小鎮逗留。這兩個地方各有獨特的文化色彩。我正在為有「甜點列車」之稱的豪華列車Aru Ressha設計菜單，列車由JR九州鐵路營運，因此選用的全都是來自九州的有機食材。
東京都港區南青山 2-6-15
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