印度

10種不可錯過的印度美食

無論你快要前往印度度假,抑或只是想在你所處的社區找一間心儀的印度餐廳,請別忘了點選必吃的脆米沙律bhelpuri、香料牛油雞、香料抓飯以及多款地道小菜

隨便在印度某個城市的大街小巷或香料市場內閒逛一會,不知不覺就會被弄得暈頭轉向而迷路。不過,在百味紛陳的印度美食世界裡,不用擔心因為選擇太多而不知所措;就讓我們與你一起進行一趟滋味十足的香辣之旅,遍嚐咖哩角之外的印度美食。

Bhelpuri 爆米花

這是孟買街頭常見的地道小食,材料有脆米、花生、青辣椒與香濃的羅望子醬,味道略帶香辣,可以直接吃,或者以薄餅捲著吃,各種材料帶來豐富而平衡的口感,令人食指大動。

香料牛油雞

牛油雞發源自德里,深受當地人的喜愛。這道菜的重點是醬汁,以番茄、牛油及鮮奶油做成;這款醬汁由舊德里的Moti Mahal餐廳三位創辦人於1950年代創製。

至於雞則用乳酪、生薑、蒜蓉及紅辣椒粉醃過夜才煮,煮的時候除了在醬汁內加入新鮮番茄和香料之外,還加入一大塊牛油,因此叫做牛油雞。這種煮法讓香濃的醬汁滲入雞肉內,一口咬下,醬汁在口腔內四濺,立時齒頰留香,令你吃完還要再吃,欲罷不能。

羊肉咖喱

這是一道孟加拉邦風味的慢煮菜式,將羊肉與香料放進由洋蔥、生薑與蒜頭煮成的濃汁內燘煮而成,通常是在喜慶節日吃的菜式,加爾各答尤其喜歡以這道菜來歡度佳節。煮羊肉咖喱用的是芥子油,這是西孟加拉邦最常用的食油,因此令孟加拉邦的菜式帶有與別不同的風味。用慢煮的方式來燘羊肉,可以保留羊肉的鮮味,令肉質嫩滑,吃後回味無窮。

海德拉巴Biryani香料抓飯

Biryani香料飯是南亞的米飯菜式,以印度香米、肉類、乳酪及香料煮成。海德拉巴風味的香料飯則帶有莫臥兒及伊朗的烹飪風格,將生米和生肉加入香料,再放進陶罐內,以木柴或炭烹煮。煮飯的時間和火候均要準確把握,既要將肉煮熟,又不能令飯煮得過熟;過程雖然頗花精神和心思,但煮出來的香飯令人垂涎三尺,一切辛苦都是值得的。

馬沙拉薄餅

在一塊薄餅內塞滿加了香料的薯蓉,就成了美味的馬沙拉薄餅。這種食品源自南印度的卡納塔克邦,有非常悠久的歷史,據說可以追溯至2,000年前。首先在薯蓉內加入馬沙拉香料、再以芥子、芫荽葉、洋蔥、青辣椒、椰子酸辣醬及薑來調味,然後用薄餅捲起,再配上各式酸辣醬來吃,是理想早餐之選。

肉類串燒

在印度,肉類串燒並非將肉塊串在木簽上來燒那麼簡單。Kakori串燒與galauti串燒都是有百年以上歷史的傳統菜式:前者以絞碎的羊肉加入黑胡椒、蒜蓉及多種印度香料調味,後者以勒克瑙的製法風味最佳,據說用上逾150種印度香料來調味,因此味道層次繁富,令其他串燒相形見絀。肉餅在調味後於炭火上燒烤,讓你領略串燒滋味新境界。

Modak 甜蒸餃

Modak甜蒸餃在印度很多地方都十分流行,這種甜點用米粉或麵粉做成帶甜味的外皮,以鮮磨椰子碎及棕櫚糖作餡料,然後再拿去炸或蒸,吃的時候加上酥油,更加香口。這是傳統的甜點,每逢節慶,就會做來作應節食品。現在也有人用非傳統的餡料來做 modak甜蒸餃,例如番紅花、朱古力及果仁等,新口味令這種傳統美食更加吸引。

薯仔煮椰菜花

這是印度一道極常見的素菜,以薯仔、椰菜花與香料煮成,是其中一款必嚐菜式。薯仔煮椰菜花材料簡單而健康,帶有家常風味,可隨意配搭其他食物;配上淡咖喱、米飯及薄餅同吃,風味尤佳。有些餐廳會在材料中加入新鮮番茄和咖喱葉,令這道菜香氣更濃郁,色彩更繽紛。這是印度經典菜式,不可錯過。

Paddu鬆餅

Paddu鬆餅又叫kuzhi paniyaram或gunta ponganalu,是一種香脆中帶軟韌、內裡中空的鹹味薄餅;用黑扁豆及米做成粉漿再放入有圓形模子的鍋內蒸熟。這種鬆餅是下午茶時常見的小食,也可以做成甜味或香辣味,視乎在粉漿內加入的材料而定,例如紅蘿蔔、洋蔥、椰子或紅糖等。

天多利烤雞

發源自旁遮普邦的天多利烤雞是印度名菜,以香料和乳酪將雞塊醃過,再塗上燒烤汁,然後放入圓筒形的陶泥烤爐內燒烤。燒烤汁由多種香料調製而成,包括肉桂、月桂葉及丁香等,令味道層次更豐富。烤雞出爐後,略帶焦香,令人胃口大開。

國泰航空及國泰港龍航空每周設有由香港飛往班加羅爾,真奈,海得拉巴,加爾各答,孟買和德里的航班

Cathay Travell Book

關於

這個網站囊括了國泰航空及國泰港龍航空兩本機上雜誌《Discovery》與《絲路》的精采內容。下次當你再乘搭國泰航空或國泰港龍航空時,歡迎取閱機上的印刷本雜誌。
Silkroad Book